Valpolicella Classico Superiore DOC ZENATO

Le Valpolicella Classique Supérieure de la maison Cave Zenato de la Vénétie, il est produit avec des raisins Corvina, Rondinella et Corvinone cultivés principalement dans le vignoble de S. Ambrogio di Valpolicella, l'une des cinq communes de la zone classique. Les vignes sont assemblées avec 85 % de Corvina, 10 % de Rondinella et 5 % de Corvinone. La situation géographique est la classique de l'entreprise de Sant'Ambrogio di Valpolicella, une zone vallonnée, exposée au sud-est et au sud-ouest. L'altitude moyenne des terres est de 250 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. La typologie du sol est principalement crétacé, calcaire, riche en squelette. Le système de conduite et la densité de plantation sont ceux du Guyot classique, avec une densité maximale de 5 000 pieds par hectare de vignoble.L'âge moyen des vignes est de 15 ans et elles sont capables de développer un rendement de 100 quintaux par hectare de vigne. La période et le mode de récolte tombent dans la première décade d'octobre avec des vendanges manuelles. La vinification après la récolte manuelle des raisins comprend l'égrappage et la macération traditionnelle pendant 10 jours en cuves d'acier. Après la fermentation alcoolique, le vin est séparé des peaux par un pressurage doux. Affinage en tonneaux de chêne pendant environ 12 mois.

Caractéristiques du vin Valpolicella Classico Superiore DOC

L'aspect qui ressort de l'examen organoleptique est le rouge rubis typique. Le parfum est délicat, caractéristique et rappelle les griottes et les baies.Le goût est minéral, sec, velouté, avec une bonne structure.

Accords recommandés lors de la dégustation Vin rouge Cave Zenato

Il accompagne bien les plats de pâtes, les viandes rouges, les rôtis ou les grillades. Il doit être servi à 18°C dans un verre à vin haut et large.