Description générale du vin et du territoire du Taurasi Docg, grand vin rouge de la région Campanie.
Le vin Rouge Taurasi DOCG est produit dans la zone piémontaise des Apennins méridionaux de la Campanie. Dans la province d’Avellino à partir du nord de la province de Salerne jusqu’à atteindre le sud de la province de Bénévent. La zone idéale pour la production de ce fantastique vin rouge de la Campanie, considéré comme l’un des meilleurs produits du sud de l’Italie est caractérisé par des collines ou des contreforts qui s’élèvent par rapport au niveau de la mer à partir de 350 mètres à 700 et qui constituent le panorama territorial qui entoure le cours du fleuve Calore faisant partie de la dorsale des Apennins du Sud. Les vignobles d’Aglianico (cépage d’où provient le Taurasi DOCG) sont caractérisés par des profils géologiquement jeunes et souvent immatures, donc en constante évolution, repose en effet le plus souvent sur leurs substrats pédogénétiques constitués de boucles dures et compactes dans certains cas et de roches plus friables et argileuses ou sablonneuses dans d’autres. En effet, la constitution chimique du terrain sur lequel naît le cépage d’Aglianico est constituée de plus de 50% d’argile, mélangée à du limon ou du sable et donc généralement classés comme des sols lourds (qui retiennent l’eau) avec un degré d’acidité élevé pouvant atteindre même un pH de 8,2 et un bon degré d’humus généralement compris entre 10 et 27 grammes par kilo de sol. À cela, il faut ajouter que la présence élevée d’argile permet au sol de bien supporter les charges résultant des longues périodes de sécheresse, notamment en été, permettant un développement naturel des raisins qui ne nécessitent pour cela que des interventions humaines limitées. En outre, il convient de noter que la richesse du sol en magnésium et en potassium donne aux raisins et au vin des arômes intenses, persistants, une excellente structure et un équilibre entre le degré d’alcool et de vinosité.
Le vin rouge Taurasi DOCG a une origine préromaine comme par exemple Valpolicella DOC, le Chianti, les vins d’Ombrie comme le Sagrantino et le Rosso di Montefalco DOC. Le cépage d’où il provient, Aglianico, est aussi appelé Hellenic et rappelle l’origine grecque tandis que le nom vient du village déchiré par les Romains aux Irpini, Taurasia, immédiatement après la naissance du Christ (80 AD.); bourg viticole caractérisé par d’immenses collines plantées de vignes et de nombreuses caves pour la production du moût et la fermentation du vin.
Les raisins avec lesquels on produit le vin campanien Taurasi Docg
Comme anticipé, le cépage à partir duquel on produit la taurase est L’Aglianico, également utilisé pour d’autres produits vinicoles comme L’a title="Aglianico del Vulture" href="https://www.wineshopit.ch/fr/https://it.wikipedia.org/wiki/wiki/Aglianico_del_Vulture">Aglianico del Vulture, qui est l’un des vins rouges italiens célèbres pour son excellence, unique dans la province de Potenza à être certifié DOCG. Le Terre dell’Alta Val D’Agri DOC est également produit avec ce cépage. Caractérisé par une petite feuille et avec de nombreuses pointes, variables en nombre selon la taille. La couleur des feuilles est vert vif qui, à mesure que la saison avance, s’opacifie et tend à s’éclaircir. Les grappes poussent par groupes de trois et sont souvent très proches. Pris individuellement, il a une forme pyramidale avec des ailes très prononcées. Le grain, de couleur violacée, a une peau résistante et recouverte d’une poudre pruineuse très résistante. La pulpe est jaune pâle presque ambrée, très juteuse et riche en sucre.
Le vieillissement pour les vins produits avec ces raisins comme le Taurasi DOC doit être d’au moins trois ans et l’un d’eux doit être passé en fûts de bois. Le degré alcoolique total est d’au moins 12%° degrés et l’acidité minimale est de 5 pour mille. Des vieillissements supérieurs augmentent le degré alcoolique et la vinosité. Pour ce vieillissement de quatre ans et plus, avec 18 mois passés en fût, ils portent à l’appellation de Taurasi Réserve, qui n’est attribuée qu’aux vins à partir de 12,5°grades alcovolumétriques.
Analyse du vin Taurasi Docg
Les caractéristiques organoleptiques du vin Taurasi DOC renvoient des notes et des images particulières qui renvoient au territoire de production et à l’historicité qui caractérise ce fantastique vin rouge que vous pouvez acheter sur notre œnothèque en ligne avec d’autres vins fantastiques Campani ou produits à partir de cépages Aglianico.
Examen Visuel Taurasi Docg
Lors de l’examen visuel, le Taurasi DOCG donne une couleur rubis éclatante. Lorsqu’il est jeune, la couleur tend vers le grenat foncé, tandis qu’à mesure que le vieillissement et l’affinage augmentent, cet éclaircissement tend vers l’orange foncé.
Examen Olfactif Taurasi Docg
L’analyse olfactive renvoie au territoire de provenance et à sa composition, parfumée et jeune, prononcés et persistants, agréables et éthérés, des notes qui s’affaiblissent au raffinement mais ne disparaissent jamais.
Saveur Taurasi Docg
La gorgée est sèche, intrigante et nettement tannique, surtout chez les jeunes, plein et très harmonieux. L’équilibre tend à s’améliorer en exaltant le goût des fruits et la saveur tannique avec la persistance de l’arrière-goût lorsqu’il est plus affiné.
Combinaisons recommandées avec le Taurasi Docg
Le vin rouge Campano Taurasi DOCG, doit être servi assez frais à une température comprise entre 16&; et 18 centigrades. Convient parfaitement avec des plats de grande épaisseur, même aromatique. Il s’associe aux premiers plats avec de la viande à la sauce et de la sauce à la viande, structurés et riches. Convient-il au gibier à plumes, cuit dans une casserole, <à href="https://www.wineshopit.ch/fr/catalog.htm? aid=21" target="_self"> rôti ou en sauce. Avec tubercules et légumes grillés, rôtis au four et aromatisés aux épices. Les fromages assortis sont ceux à pâte dure et affinés. À servir dans des verres “Ballon” afin de laisser s’échapper les parfums. La décantation avant le service doit être d’au moins une heure.
