Valpolicella Classico Superiore DOP Zyme

Un vin rouge de Vénétie Domaine viticole Zyme . Les grappes utilisées pour sa production sont : 40 % Corvina Veronese, 30 % Corvinone, 25 % Rondinella, 5 % Oseleta, récoltées sur d'anciens vignobles appartenant à la société Zymé. La vinification implique une macération d'environ 7-8 jours dans des cuves en acier inoxydable ; il passe ensuite dans de grands fûts de chêne où il restera pendant au moins 3 ans. À la fin de ces processus, le vin est élevé en bouteille pendant 6/9 mois.

Caractéristiques de cette Valpolicella Classico Superiore

Ce vin caractéristique de la tradition vénitienne, issu de la vinification de raisins à baies rouges, a une couleur rouge rubis profond avec de légers reflets grenat dus à la longue maturation.Le parfum est intense et pénétrant avec des notes marquées de cerises, de fruits rouges en général et des notes d'épices associées à celles du tabac. En bouche, il est plein, doux et enveloppant avec une agréable sapidité.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la cave Zymè

En ce qui concerne les accords avec la Valpolicella Classico Superiore DOC, on peut indiquer comme plats d'accompagnement : risottos, pâtes aux haricots, fromages moyennement affinés et viandes rouges. Il doit être servi dans de grands gobelets en cristal à température ambiante ; il est conseillé d'ouvrir le flacon 1 heure avant utilisation.