Vins Passiti
Le vin passito a toujours été considéré par la plupart des gens comme un vin à caractère spécial, même si du point de vue de la vinification, les techniques utilisées pour l’obtenir sont exactement les mêmes que les vins plus classiques. La plus grande particularité du passito réside dans la méthode de traitement de ses raisins, qui sont laissés à "passer" pendant des périodes de longueur variable, au cours desquelles les baies se déshydratent, perdant partiellement ou totalement l’eau présente. De cette façon, le raisin qui donne les vins secs s’enrichit de certains composants comme les sucres et les sels minéraux, acquérant des parfums typiques et intenses. Le flétrissement des raisins peut se produire soit de manière naturelle sur le cépage, en retardant la récolte pour une période qui se situe habituellement autour de quatre-vingts jours, soit de manière dite "artificielle", avec les baies étant faites faner étalées au soleil, ou dans des environnements, une méthodologie typiquement utilisée au sud, avec laquelle on obtient par exemple certains des plus renommés passiti siciliens. Avec le passige artificiel, on réduit considérablement les délais d’obtention des raisins prêts à la vinification, et en même temps on a un plus grand contrôle sur la quantité des composants d’enrichissement.
Les cépages idéaux pour le vin Passito
Les cépages les plus appropriés pour la vinification des raisins sont ceux qui donnent des baies à l’arôme intense. En effet, l’un des cépages les plus utilisés est certainement le Muscat, dans toutes ses acceptions, du jaune au rose, jusqu’au muscat d’Alexandrie, A partir de laquelle on obtient le vin Passito di Pantelleria, l’un des plus célèbres de la même catégorie. Un autre raisin voué au passerage est le Malvasia, dont on obtient un passerillé et harmonieux au palais, qui ne perd pas l’arôme original des baies sucrées dont il provient. Corvina et Rondinella sont à la base des passiti provenant de la Valpolicella, avec le Recioto comme maître. Toujours parmi les vins vénitiens, voici le Torcolato, qui provient du cépage de la Vesapiola, un autochtone de la zone de Vicence qui doit son nom au fait que les guêpes le préfèrent pour sa haute composante sucrée, surtout pendant la période de maturation et de vendange. Pour la vinification des vins passeras, on n’utilise pas seulement les raisins voués au passerillage, en effet il existe des qualités de passito obtenues à partir de raisins classiques, faits spécialement pour flétrir, bien qu’avec des résultats qui ne peuvent évidemment pas être les mêmes que ceux obtenus avec les cépages pour lesquels le processus requis est une conséquence naturelle de ses caractéristiques.
Comment assortir le Passito Vino
Le vin passito est connu pour être associé aux aliments à caractère sucré, comme peuvent l’être les desserts les plus classiques, mais ils sont excellents comme accompagnement pour des aliments tels que le fromage et certains types de viande. Par exemple, le vin passito rouge est souvent associé aux desserts à base de chocolat, mais plusieurs variétés correspondent parfaitement aux rôtis, comme ceux de veau, ou aux fromages crémeux ou saisonniers, et même aux fruits secs. La température de service par contre varie selon les raisins de base, on va d’une température de huit ou dix degrés pour un blanc, jusqu’à une de seize ou dix-huit degrés pour un rouge. En entrant dans notre boutique de vins en ligne, vous aurez la possibilité de choisir les meilleures bouteilles de vin séché dans un catalogue riche à prix réduits. Vous pourrez profiter de notre exceptionnelle vente en ligne pour déguster au mieux les vins italiens de la cave la plus renommée de la péninsule, avec une économie et une commodité uniques. Apportez à table le meilleur de la tradition viticole et préparez-vous à surprendre vos convives avec des arômes et des saveurs que seuls les cépages de nos terres peuvent offrir.
