Primitivo di Manduria "11 Filari" Dolce Naturale DOCG San Marzano

Un vin de la tradition campanienne capable de se vanter de l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie. La couleur est rouge foncé qui reflète le territoire. Pour sa production est utilisé uniquement et exclusivement le Cépage primitif élevé localement. Le système atteint une densité de 5 000 plants par hectare de terre. La zone de production où les très vieilles vignes sélectionnées dans le municipalités de San Marzano et Sava . Les sols sont constitués de terres rouges résiduelles, à texture fine, généralement avec un substrat calcaire et des affleurements rocheux clairsemés. La fameuse teinte rouge de ces sols provient d'une présence intense d'oxydes de fer.Les valeurs thermiques caractérisent un environnement plutôt chaud, avec de très faibles précipitations annuelles et des amplitudes thermiques très élevées, condition qui a une influence bénéfique sur la qualité des raisins. C'est la zone de production classique de l'AOP Primitivo di Manduria. La récolte des raisins Primitivo a lieu dans les premiers jours d'octobre. La vinification prévoit que les raisins, après avoir subi le flétrissement sur la vigne, sont récoltés manuellement. Ceci est suivi d'une macération de 10 jours avec des levures indigènes sélectionnées dans le vignoble sur du matériel sélectionné de différents types. Puis la fermentation à température contrôlée de 24°C maximum 26°C. Enfin l'affinage de 12 mois en barriques de bois précieux français et américains. Ce vin s'exprime avec une capacité de garde sensationnelle qui parvient à garder intactes les caractéristiques organoleptiques pendant 7 ans.

Caractéristiques 11 Rangs Primitivo di Manduria Dolce Naturale

À l'examen organoleptique, il présente une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Le bouquet est large et persistant ainsi que complexe, avec des notes de fruits surmûris rappelant la confiture de cerises et les figues sèches. Légères notes épicées. La bouche a un bon corps, respectable, enveloppant agréablement le palais avec des sensations miellées atténuées par une juste acidité.

Accords conseillés avec ce vin liquoreux

Ce vin de tradition de la cloche c'est un vin de méditation.Trouve un excellent équilibre avec les pâtisseries sèches à base d'amandes, les tartes aux fruits, les fromages corsés et affinés. Il doit être servi à température ambiante de 18°C et atteint une teneur en alcool de 13% Vol.