Valpolicella Superiore Ripasso "Monti Garbi" DOC Tenuta Sant'Antonio

La Valpolicella "Monti Garbi" de la cave Tenuta Sant'Antonio est produite avec 70% de raisins Corvina et Corvinone, 20% Rondinella et 10% Croatina et Oseleta: les vignobles sont situés dans la municipalité de Mezzane, plus précisément dans la région de Monte Garbi , province de Vérone. Après la vendange manuelle en caisses, un pressurage doux et une fermentation alcoolique ultérieure suivent avec l'utilisation de levures biologiques sélectionnées. On procède alors à la technique dite du « ripasso », c'est-à-dire la refermentation du jeune Valpolicella sur le marc résiduel de l'Amarone, de manière à renforcer sa structure ; cette refermentation a lieu dans des tonneaux de chêne de 500 litres, avec un batonnage effectué mensuellement pendant au moins un an.La procédure se poursuit avec la stabilisation naturelle au froid à une température de -2 degrés pendant une durée de 10 jours ; enfin, il se termine par l'affinage en tonneaux de 500 litres pendant 12 mois.

Caractéristiques de cette Valpolicella de la Tenuta Sant'Antonio

À l'examen organoleptique, Monti Garbi Ripasso présente une couleur rouge rubis; au nez immédiat, c'est le parfum des violettes et des pétunias, combiné avec des notes de fruits rouges, d'épices et de tabac. En bouche, le goût est frais, doux et enveloppant avec un arrière-goût légèrement épicé.

Accords conseillés avec ce vin rouge de Vénétie

Cette Valpolicella Tenuta Sant'Antonio accompagne parfaitement les entrées à base de viandes et sauces, le gibier, les viandes rouges mijotées et les fromages affinés. A servir à une température de 16°C dans un verre pas très grand.