Fiano Salento "Talò" San Marzano

Un vin Blanc de la tradition du Salento qui compte parmi ses honneurs l'Indication Géographique Protégée. Vinifié avec des raisins de Pur fiano à 100 %. La plantation a une densité de 4 000 pieds par hectare. La zone de production s'étend au nord de Province de Tarente . Le climat se caractérise par une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit. Le sol est argileux de texture moyenne, peu profond et avec une bonne présence de squelette. La période de récolte tombe dans la dernière semaine d'août. Pour la vinification, une cryo-macération dans le pressoir est prévue pendant 6 à 8 heures. Par la suite, nous procédons au pressurage doux du marc.S'ensuit une décantation statique à froid et une fermentation alcoolique à une température contrôlée de 11°C. Le vieillissement a lieu dans des silos en acier inoxydable. Sa capacité de vieillissement est de 2 ans maximum, après quoi le vin évolue.

Caractéristiques du vin Fiano del Salento

En apparence, le vin a une robe paille pâle aux reflets verts brillants, le bouquet s'ouvre au nez sur des notes florales parfumées associées à des notes de fruits exotiques frais. Le goût est celui qui enveloppe le palais, avec une douceur décisive soutenue par une sapidité harmonieuse et une bonne acidité.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin de la Cantina San Marzano

C'est un vin idéal pour la cuisine de la mer. Il se prête exceptionnellement à être combiné avec des entrées mixtes, des crustacés crus, des entrées avec des sauces de poisson rose. Il doit être servi frais à 14°C dans un verre à pied haut et large.