Chianti Classico "Peppoli" DOCG Antinori
| Points sommelier | 90/100 | 2024 |
| Cave | Antinori |
| Dénomination | Chianti Classico DOCG |
| Millesime | 2022 |
| Cépages | 90% Sangiovese, 5% Merlot e 5% Syrah |
| Degré alcoolique | 13,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | FI 16921 |
| Siège de la Cave | Marchesi Antinori-S.Casciano (FI)-Via Cassia per Siena, 133 |
| Carte des vins | Chianti |
| Combinaison | Charcuteries et saucisses, Fromages moyennement âgés, Boeuf en tranches, Risotto aux champignons, Gibier, Escalopes aux champignons, Viande rôtie, Bifteck florentin |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Toscane (Italie) |
| Style | Moyennement corsé et parfumé |
Le Vin rouge Chianti Classico DOCG Du domaine Pèppoli, dei Marquis Antinori, né des vignes propriétaires du domaine, c'est un Chianti classique produit avec des raisins Sangiovese avec un petit ajout de Merlot et de Syrah, conçu pour être consommé dans la pleine expression du fruit. Le raffinement a lieu dans des fûts de chêne de Slavonie de 55 hectolitres, seulement 10% du produit développe le raffinement dans de petits fûts de chêne américain. Tout l'affinage dure pendant une période maximale de 9 mois suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille. Les cépages utilisés : 90% Sangiovese et 10% Merlot et Syrah sont vinifiés séparément pour obtenir le meilleur de chacun. Le Sangiovese a macéré dans des cuves en acier inoxydable pendant environ 10 jours.Merlot et Syrah ont également été vinifiés séparément pour obtenir des vins aux tanins souples et préserver les notes fruitées en maîtrisant la température de fermentation. La fermentation malolactique a eu lieu avant l'hiver pour les trois cépages. Au début de l'année, le vin a été assemblé et mis en bois pendant environ 9 mois. L'élevage en grands fûts permet de conserver les arômes fruités issus de la fermentation et rend les tanins plus doux, les barriques américaines apportent les nuances olfactives qui complètent la palette aromatique de Pèppoli.
Caractéristiques de ce Chianti toscan
L'examen organoleptique nous permet de connaître un vin rouge rubis, le nez Pèppoli se caractérise par des notes de cerise bien mélangées avec des notes de chocolat et de vanille qui dérivent du vieillissement en bois. En bouche, le vin a les caractéristiques du Sangiovese. Les tanins sont souples et soyeux, la persistance en bouche est bonne.
Accords conseillés lors de la dégustation du Chianti Classico " Peppoli" DOCG
Chianti Classico DOCG Pèppoli se marie bien avec tous les plats de la cuisine méditerranéenne.Il préfère les plats plus structurés et pleins de saveurs comme les viandes en sauce, les rôtis et les pâtes accompagnés d'une crème de légumes ou d'une sauce à la viande. Excellent avec tous les fromages, il doit être servi à une température maximale de 18°C dans un grand gobelet type Ballon.
