Barolo del Comune di Barolo DOCG SAN SILVESTRO
| Points sommelier | 90/100 | 2025 |
| Cave | SAN SILVESTRO |
| Dénomination | Barolo Docg |
| Millesime | 2019 |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Degré alcoolique | 14,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | CN7640 |
| Siège de la Cave | SAN SILVESTRO - Novello (CN) - Via Ciocchini, 7 |
| Carte des vins | Barolo |
| Combinaison | Charcuteries et saucisses, Fromage affiné, Viande rôtie, Risotti, Cannelloni, Gibier, Brasato al Barolo, Viande mijotée |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Piémont (Italie) |
| Style | Corsé et intense |
La dénomination est naturellement celle de Barolo DOCG. Le cépage utilisé pour la vinification est celui du Nebbiolo 100% pur. Barolo est issu du vignoble unique de Nebbiolo situé dans la commune de Novello, avec environ 4500 plants par hectare de 25 ans d'âge moyen. La partie la plus ancienne a été plantée en 1935. Ravera di Novello est une fabuleuse colline exposée sud-ouest, au sol argilo-calcaire. D'une superficie d'environ 3 hectares. Pour la vinification, la fermentation dure environ 4/5 semaines dans une cuve en acier au contact des peaux. Ce temps comprend la macération pré et post-fermentaire avec l'utilisation de l'ancienne méthode du bouchon immergé. La fermentation malolactique qui s'ensuit s'effectue entièrement lentement en barrique, jusqu'à la fin du printemps. Le vin reste donc plus d'un an sur lies de la fermentation malolactique sans décantation.L'élevage global est de 32 mois en grands fûts de chêne. Ce Barolo di San Silvestro provient de l'un des crus les plus importants de la commune de Novello, Ravera. Des vignes qui atteignent jusqu'à 60 ans d'âge, 34 jours de fermentation avec macération pelliculaire. Vieillissement de 32 mois en grands fûts de chêne et environ un an en bouteille. Un grand Barolo traditionnel, à laisser en cave pour atteindre son maximum de splendeur en quelques années.
Caractéristiques de ce Barolo de la Commune de Barolo Docg
L'apparence montre une couleur rouge rubis avec des reflets grenat. Le parfum de la mûre, de la pulpe de cassis et de la cerise aigre-douce entrecoupé de délicates notes grillées et balsamiques.Le goût de tanin puissant en bouche, mais bien équilibré par une agréable sensation d'enveloppement comme s'il s'agissait de velours. Fin et persistant.
Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin piémontais
Lasagne aux cèpes, tartare de viande crue piémontaise au parmesan, œuf au plat à la truffe blanche d'Alba, castelmagno d'alpeggio, vieux parmesan. La température optimale de service est de 16°C.
