Barbaresco "TRADIZIONE" DOCG MARCHESI DI BAROLO

Un vin qui reflète pleinement la tradition locale, à tel point que le libellé le montre également sur son étiquette prestigieuse. Le cépage utilisé pour sa vinification est celui de Nebbiolo 100% pur. Pour la vinification, les raisins, dès qu'ils sont récoltés, arrivent en cave intacts et ici ils sont rapidement pressés et délicatement égrappés pour n'extraire que les fractions les plus nobles et aromatiques de la peau et de la partie la plus externe de la baie. La fermentation, à température contrôlée, a lieu dans des cuves thermo-conditionnées. La macération pelliculaire dure environ 8 jours, avec des remontages fréquents pour permettre au moût de s'approprier tous les oligo-éléments présents et d'extraire délicatement la matière colorante. Le soutirage n'a lieu que lorsque tout le sucre s'est transformé en alcool.L'affinage du vin prévoit qu'il est transvasé dans des cuves en ciment vitrifié, spécialement conçues avec une isolation en liège, il maintient longtemps la température post-fermentaire d'environ 22° C. De cette façon, la fermentation malolactique démarre spontanément, se terminant en fois. L'affinage a lieu pendant un an dans des fûts de chêne de Slavonie et de chêne français. Ensuite, il est assemblé dans un fût de chêne de Slavonie classique de grande taille. Le vin achève son affinage en bouteille avant d'être mis sur le marché. Barbaresco arrive à maturité 3 ans après la récolte et le plateau de maturation se situe entre 3 et 20 ans.

Caractéristiques de ce Barbaresco DOCG

A l'examen organoleptique, le vin a une couleur rouge grenat avec des reflets rubis. Le parfum est intense, persistant, avec une nette touche de fruits, d'églantier et d'épices. Le goût a une saveur corsée intense, mais, en même temps, harmonieux et équilibré, avec des tanins doux, jamais trop en évidence.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin de la cave Marchesi di Barolo

C'est le compagnon idéal des entrées savoureuses, des pâtes à la sauce à la viande, des agnolotti, des viandes rouges, des rôtis, des ragoûts, des fromages à pâte dure moyennement affinés. La température optimale de service est de 16°C.