Amarone della Valpolicella Classico "or' Jago" DOCG DOMINI VENETI
| Points sommelier | 93/100 | 2025 |
| Cave | DOMINI VENETI |
| Dénomination | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Millesime | 2017 |
| Cépages | 60% Corvinia, 15% Corvinione, 15% Rondinella, 10% Altre varietà autoctone |
| Degré alcoolique | 16,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | VR 1246 |
| Siège de la Cave | Domini Veneti, Cantina Valpolicella Negrar - Negrar (VR) - Via Ca’ Salgari, 2 |
| Carte des vins | Amarone |
| Combinaison | Charcuteries et saucisses, Pasta avec sauce à la viande, Rôti, Gibier, Boeuf en tranches, Fromage affiné, Viande rôtie, Viande mijotée |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Vénétie (Italie) |
| Style | Corsé et intense |
De la vinification selon la discipline de production qui prévoit l'utilisation de Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Autres raisins selon la discipline 10%. L'origine des vignes se situe au coeur du Valpolicella Classique, au hameau de Jago, sur terrasses sèches. Les vendanges ont lieu en septembre, début octobre avec une sélection exclusivement manuelle. La vinification comprend un séchage au grenier pendant 100/120 jours. Pressurage en décembre/janvier avec éraflage des raisins. Température de fermentation de 12° à 23°C. Macération de 35 jours dont 15 à froid. Pigeages manuels à une fréquence de 3 par jour. Mise en barrique en mai. Fermentation malolactique complète. L'affinage du vin s'effectue en fûts de bois puis en bouteille. Stabilisation naturelle.
Caractéristiques de ce Amarone
A l'examen organoleptique, le vin a une couleur rouge intense rappelant le rubis. Le parfum est complexe et magnifique, épicé, avec des notes de vanille. Le goût est corsé, avec des tanins doux qui donnent de la douceur ainsi que des arômes de fruits secs, d'épices et de tabac.
Accords conseillés deg en utilisant ce vin de Cantina Domini Veneti
Un vin qui accompagne traditionnellement les gibiers, les viandes grillées, les viandes braisées et les fromages affinés ; il est également servi entre les repas, lorsque la conversation devient plus agréable.La température optimale de service est de 20°C.
