Valpolicella Classico Superiore "Sant'Urbano" DOC BIO Speri
| Points sommelier | 91/100 | 2024 |
| Cave | Speri |
| Dénomination | Valpolicella Superiore DOC |
| Millesime | 2019 |
| Cépages | 70% Corvina veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara, 5% varietà autoctone |
| Biologique | Oui |
| Degré alcoolique | 13,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | VR 482 |
| Siège de la Cave | Speri - San Pietro in Cariano (VR) - Via Fontano, 14 |
| Carte des vins | Valpolicella Classico Superiore |
| Combinaison | Pasta avec sauce à la viande, Tagliatelle avec champignon, Charcuteries et saucisses, Agneau, Cannelloni, Fromages moyennement âgés, Fromage affiné |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Vénétie (Italie) |
| Style | Corsé et intense |
Le vin décisif à la forte personnalité évoque des arômes intenses et des saveurs nobles. Délicieux compagnon des viandes rouges et des fromages affinés, il se prête bien au vieillissement. L'assemblage utilisé pour sa vinification est de 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara, ainsi que d'autres variétés indigènes pour un maximum de 5%. Les vignes sont toutes appartenant à la société Speri et sont situés sur le Monte Sant'Urbano, dans la municipalité de Elle fume . Il couvre une superficie de 19 hectares à une altitude variant de 280 à 350 mètres d'altitude.Le vignoble itero bénéficie d'une excellente exposition au soleil à laquelle s'ajoute l'influence positive du sol volcanique, de type calcaire-crétacé, qui favorise la rétention d'humidité, évitant la sécheresse. Le système de culture consiste à utiliser le système de pergola véronaise posé sur des rochers soutenus par des murets en pierres sèches, appelés "marogne". La récolte implique la sélection manuelle des raisins dans la première quinzaine d'Octobre. Puis le flétrissage d'environ 3 semaines en cave fruitière dans des conditions optimales de température, d'humidité et de ventilation. Période suivie de la vinification avec le pressurage doux des raisins. Macération en cuves inox à température contrôlée de 20° à 24°C pendant 10 jours avec alternance de remontages et délestages quotidiens.Vient ensuite le transfert dans des cuves en ciment vitrifié pour l'achèvement de la fermentation alcoolique et malolactique. Enfin la maturation en tonneaux de chêne de l'Allier de 500 litres pendant au moins 18 mois et l'affinement en bouteille.
Caractéristiques du vin classique supérieur Sant'Urbano Valpolicella DOC
En apparence, ce vin de la cave Veneta Speri a une couleur rouge rubis intense. Le parfum est large et enveloppant dans les arômes de fruits et d'herbes aromatiques. Le goût a de fortes notes épicées, la bouche est solide et décisive, douce et élégante.
Accords conseillés lors de la dégustation de cette Valpolicella Superiore
Ce Valpollicella Classique Supérieure il accompagne parfaitement toutes les viandes rouges grillées, les gibiers, les viandes braisées, les rôtis et les fromages. Il doit être servi à une température de 18°C dans un grand verre type Gran Ballon.
