Carignano del Sulcis Supérieur TERRE BRUNE DOC CANTINA DI SANTADI

Le Carignano del Sulcis Superiore DOC "Terre Brune" de la cave Santadi est principalement issu des raisins Carignano avec un petit pourcentage de Bovale Sardo, provenant de vieux vignobles à pied franc cultivés en alberelles sur les sables proches de la mer dans le bas Sulcis. Les sols sont sableux et calcaires, tandis que le climat méditerranéen favorise des maturations lentes et complètes. La récolte est manuelle et se déroule entre début septembre et mi-octobre. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant environ quinze jours, avec macération sur les peaux et remontages fréquents pour extraire la couleur, les arômes et la structure. Ensuite, le vin mûrit pendant environ 18 mois en barriques de chêne français à grain fin et complète l’affinage avec environ douze mois en bouteille, acquérant une grande élégance et longévité.

Caractéristiques de ce vin de la Sardaigne

Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge rubis intense aux reflets grenats. Au nez émergent des parfums complexes de prune, de myrtille, d’épices douces, de laurier, de genévrier, de tabac et de chocolat. En bouche, il est riche, chaud, doux et enveloppant, avec des tanins élégants et une longue persistance aromatique qui combine des notes fruitées et épicées.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Cantina Santadi

Il se marie parfaitement avec du gibier, des braisés, des rôtis importants, des viandes rouges à longue cuisson et des fromages affinés, mais accompagne aussi très bien les plats de mer savoureux comme le ventresca de thon rouge grillé. La température de service recommandée est comprise entre 18 et 20 °C.