Bolgheri Le Serre Nuove dell'Ornellaia 2021 DOC ORNELLAIA

Les vignes utilisées pour sa vinification sont représentées par un assemblage complexe de raisins qui sont 64% Merlot, 17% Cabernet Sauvignon , et 10% de Cabernet Franc, ainsi que 9% de Petit Verdot. Les vendanges de la cave raffinée Ornellaia ont eu lieu à la main dans des caisses de 15 kg et les grappes ont été sélectionnées sur une double table de tri avant et après égrappage et soumises à un pressurage doux à la fin. Chaque cépage et chaque parcelle ont été vinifiés séparément. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuves inox à des températures comprises entre 26 et 30°C pendant deux semaines, suivie d'une macération d'environ 10 à 15 jours. La fermentation malolactique a débuté en cuves inox et s'est terminée après le passage en barriques (25% neuves et 75% de second passage). Le vin est resté en barriques dans le Domaine viticole Ornellaïa à température contrôlée pendant une durée d'environ 15 mois. Après les 12 premiers mois, l'assemblage a été réalisé puis réintroduit dans les barriques où il a passé encore 3 mois. Le vin reste en bouteille pendant six mois avant d'être introduit sur le marché.

Caractéristiques du vin Bolgheri DOC Le Serre Nuove dell'Ornellaia

À l'examen organoleptique, il se présente comme un vin à l'aspect rouge rubis intense et noble. L'arôme est ample et intensément fruité et mûr, souligné par des notes finement épicées et grillées. Le goût en bouche est rond et à la fois enveloppant. Les tanins doux et soyeux dansent en bouche et donnent de sublimes sensations de robustesse et de corps.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin de la Cantina Ornellaia

Ce vin toscan de la cave Ornellaia se marie parfaitement avec les préparations de la cuisine du terroir et se marie très bien avec les plats à base de volaille noble ou de gibier à plumes. Essayez-le avec le poulet au vin rouge. La température idéale de service est de 18°C dans un grand verre.