Fiano Puglia CALALUNA PAOLOLEO

Le Calaluna de la Cave Paololeo des Pouilles est un vin blanc issu exclusivement de raisins Fiano : il s'agit de l'un des cépages les plus prestigieux du sud de l'Italie, au caractère frais et aux arômes fruités. Les vendanges ont lieu la nuit afin d'éviter les températures estivales élevées du Salento, mais aussi pour préserver la fraîcheur et l'intégrité des raisins. Une fois le pressurage effectué, les peaux macèrent à froid pendant 6 à 8 heures, un processus essentiel pour l'extraction aromatique. Une fois le pressurage doux terminé, le moût est clarifié par décantation statique, puis fermenté pendant environ 10 jours, avant d'être élevé en cuve inox pendant environ 3 mois sur lies fines.

Caractéristiques de ce vin du Salento

Il présente une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ; ses notes olfactives d'agrumes et de fruits tropicaux sont très intenses, tandis que son palais est frais et bien équilibré, avec une longue finale.

Accords recommandés avec ce vin blanc du Salento

À déguster avec des plats à base de viande blanche ou de poisson, mais aussi avec des fromages à pâte molle et des plats à base de légumes. Servir à une température de 8-10 °C.