Amarone classique de Valpolicella DOCG Zyme
| Points sommelier | 93/100 | 2024 |
| Cave | Zyme |
| Dénomination | Amarone Classico della Valpolicella Docg |
| Millesime | 2007 |
| Cépages | Corvina 30%, Corvinone 30%, Rondinella 30%, Oseleta 5%, Croatina5% |
| Degré alcoolique | 15,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | VR 4531 |
| Siège de la Cave | Zyme - San Pietro in Cariano (VR), Località Mattonara - Via Cà del Pipa, 1 |
| Carte des vins | Amarone |
| Combinaison | Viande mijotée, Fromage affiné, Pasta avec sauce à la viande, Rôti, Gnocchi au ragoût, Ragoût de viande et de gibier, Gibier, Fromages moyennement âgés |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Vénétie (Italie) |
| Style | Corsé et intense |
Amarone classique de la Valpolicella DOC est un vin rouge de la renommée Cave vénitienne Zymé . Les raisins sélectionnés pour sa naissance sont : 30% Corvina, 30% Corvinone, 30% Rondinella, 5% Oseleta et 5% Croatina. Les raisins proviennent de vignobles appartenant à la cave Zymè, et ce vin est produit uniquement lorsque les raisins sont de la plus haute qualité. Les raisins sont récoltés, sélectionnés et placés dans des casiers en bambou spéciaux où le flétrissement a lieu strictement selon la méthode traditionnelle, ce processus dure 4 mois. La macération dure environ 15-18 jours, suivie de la fermentation qui dure 35 jours. L'affinage a lieu dans des fûts en bois de différentes tailles et dure 3 ans. Une fois mis en bouteille, le vin poursuit son affinage pendant encore 12 mois.
Les caractéristiques de l'Amarone della Valpolicella Classico
Pour le test organoleptique , à partir de la vue, il a une couleur rouge vif. Le parfum étonne par son intensité, avec des notes de cannelle, de whisky, de tabac, de sous-bois, d'herbes et de musc. En bouche, il exprime des tanins francs et élégants et est très équilibré.
Les accords conseillés lors de la dégustation de cet excellent vin
Particulièrement adapté pour accompagner plats fromages et gibiers assaisonnés, viandes rouges mijotées il est aussi excellent comme vin de méditation.A servir dans de grands verres en cristal à une température de 18-20°C; il améliore ses qualités s'il est décanté 2 heures avant d'être bu.
