Recioto della Valpolicella DOCG Bertani

Bertani produit le Recioto avec des raisins des collines de Valpantena, les mêmes variétés avec lesquelles Amarone est produit. Il est issu des plus petites grappes les mieux exposées au soleil, puis séchées pendant environ trois mois sur l'arele traditionnelle, les treillis de cannes de bambou. Les notes typiques de cerise sont rehaussées par le vieillissement particulier en fûts de cerise jusqu'à ce qu'il soit un concentré de cerises et de griottes. Dense et velouté, Recioto n'est jamais écoeurant ; il laisse un palais net avec un arrière-goût de noisette qui le rend unique dans le panorama des vins doux : rouge doux et intense avec des tanins de chêne élégants. Pour sa vinification, comme pour l'Amarone, 80% de Corvina Veronese et 20% de Rondinella sont utilisés. Les vignes sont conduites en espalier, avec la méthode Guyot et une densité d'environ 5 000 pieds par hectare.La vinification passe par la sélection des meilleures grappes du vignoble, où seules les plus belles grappes et les mieux exposées au soleil sont choisies. Les raisins sont transportés vers les caves à fruits pour le séchage où ils restent, disposés dans des caisses en une seule couche, pendant environ 150 jours. La fermentation se déroule d'abord à très basse température (4°-5°C) puis atteint 18°C et est interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool. S'ensuit un long élevage qui comprend une période d'affinage en fûts de merisier d'une capacité de 30 hl, pendant environ 12 mois. Une nouvelle période d'affinage en bouteille d'au moins trois mois suit.

Données organoleptiques Recioto della Valpolicella « Valpantena » DOCG

Sur le plan organoleptique, le vin est doux et d'une couleur rouge rubis intense.Le parfum au nez se caractérise par une multitude de parfums. Des notes typiques telles que la prune, la cerise et la framboise, aux notes épicées de vanille, de foin et de cacao. La saveur en bouche est pleine, parfumée, intense. Les sucres ne sont pas élevés, ils laissent un long arrière-goût de baies, de chocolat et de réglisse.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce Recioto

Ce vin typique de Valpolicella se marie bien avec les pâtisseries cuites au four et les tartes aux fruits et devient intrigant lorsqu'il est associé à des fromages jeunes et d'âge moyen. Il a une teneur en alcool de 12% vol et peut être servi frais, à 10°C ou à température ambiante selon vos envies.