Fumin Val d'Aoste DOC Les Cretes

De ce cépage valdôtain raffiné et prestigieux, utilisé pour le cep cépage noir autochtone de la Vallée d'Aoste , cette fantastique étiquette du est produite Cave Les Crètes Fumin DOC auquel la certification d'origine contrôlée a été attribuée de plein droit. La zone de production des raisins qui donnent vie à cet excellent vin de la tradition valdôtaine est celle de "La Tour" et celle de "Les Crêtes di Aymavilles" en province d'Aoste . Tous les vignobles ont un âge maximum de 15 ans. Le terroir sur lequel sont cultivées les vignes est d'origine morainique, meuble et majoritairement sablonneux, sur une pente raide avec une exposition nord/ouest et sud. Les vignes s'élèvent à 650 mètres d'altitude.La superficie des terres plantées en vigne est d'environ 2,5 hectares et le système de formation est le Guyot français classique avec une densité de plantation d'au moins 7 500 pieds de vigne par hectare, avec des talus et des rangs de retouche auxquels un rendement de 8 000 kg par hectare de vignes . Les vendanges strictement manuelles sont tardives, après la mi-octobre. La vinification comprend une fermentation en cuves inox à une température contrôlée de 28-30°C. S'ensuit une longue macération de 10 jours, maximum 12 jours, au cours de laquelle de fréquents remontages ont lieu quotidiennement. L'affinage dure au moins 1 an et se développe dans de petits fûts de chêne français de 300 litres chacun. La maturation ultérieure d'une année supplémentaire a lieu dans la bouteille.Ce cépage exceptionnel et précieux a été habilement sauvé d'une extinction certaine par les vignerons valdôtains et connaît aujourd'hui une phase de grand renouveau productif. Du raisin Fumin, doté d'un contenu polyphénolique remarquable, on obtient un vin important avec une couleur impénétrable, apte à un long vieillissement en bouteille.

Caractéristiques du vin DOC Fumin Val d'Aoste

Les caractéristiques organoleptiques du Fumin DOC de la cave Les Crètes mettent en évidence un vin aux grandes caractéristiques. À partir de l'apparence et de la couleur, rouge foncé, rubis avec un bord violacé.Le nez est pénétrant, fruité, avec des notes nettes de petits fruits des sous-bois, notamment la mûre et la myrtille, une ample perception d'épices, de notes de cuir et végétales surtout dans les versions les plus vieillies. Enfin, le goût chaleureux, plein en bouche, caractérisé par une texture tannique ferme et douce.

Accords conseillés avec ce vin rouge

Les combinaisons idéales sont celles avec les charcuteries, les soupes, les fromages d'affinage moyen et long comme la fontine, les viandes rouges rôties, les gibiers à plumes et à poils, les viandes braisées, pleines de goût et de saveurs. Essayez-les absolument en collation avec du pain et de la charcuterie ou des fromages. Il doit être servi à 18°C dans un grand verre à vin de type ballon.