Vin mousseux Piémont
Dans le cadre général de la production vinicole qui fait du Made in Italy une excellence mondiale, un rôle de respect mérite certainement lesvins piémontais qui trouvent dans le vin mousseux un élément de grande valeur, pierre angulaire de l’une des zones les plus prolifiques d’Italie.
Au niveau historique, comparée aux autres régions d’Italie, la zone Savoie représente une véritable exception puisque la production œnologique est pour la plupart mono-variétale. Connu pour la production de vins rouges corsés, à l’intérieur du territoire, cependant, il y a plusieurs vins mousseux piémontais précieux et de qualité, fruit de baies blanches au grand parfum et arôme.
Initialement, les raisins servaient à satisfaire les besoins individuels, mais à la fin du Moyen Âge, la production s’est accrue de manière exponentielle, ce qui a entraîné une augmentation considérable des quantités au détriment de la qualité.
Bien plus tard, les fabricants de la zone basse ont refusé l’homologation en continuant un traitement plus spécialisé qui a vu dans le petit centre de Canelli l’un des points de départ du vin mousseux piémontais, grâce à l’étude et aux travaux de Carlo Gancia qui a retravaillé les techniques françaises en les adaptant aux caractéristiques des raisins locaux.
Méthodes de production pour la meilleure qualité
I vins mousseux qui sont produits dans la région piémontaise, se caractérisent par leur fabrication à partir de pétillants, filles de fermentation naturelle des baies, une transformation qui peut avoir lieu aussi bien dans les bouteilles que dans les fûts prévus à cet effet. La méthode classique, l’une des techniques les plus répandues, se produit avec une lente réfraction en bouteille, liée ensuite à une fermentation ultérieure avec les levures qui favorisent la création du dioxyde de carbone. La méthode Martinotti est réalisée avec une réfraction dans de grands récipients où la pression est constamment contrôlée.
Le mousseux muscat est considéré comme l’un des plus célèbres du piémont et est réalisé principalement dans la région d’Asti avec des baies 100% muscat blanc et se caractérise par sa mousse persistante et sa couleur allant du paillé au doré, accompagné d’une saveur douce et équilibrée. Les vins de cette zone ont été parmi les premiers à obtenir les garanties DOC.
Dans la région d’Alta Langa, on produit des vins mousseux piémontais avec des raisins Chardonnay et Pinot noir à 100%, des sols marneux et argileux qui entourent des collines moyennes et hautes d’environ 250 mètres autour de la rivière Tanaro.
Sucré ou salé pour une combinaison de classe
Le vin mousseux du Piémont se marie bien et se marie bien avec les desserts classiques et finement levés, grâce surtout à la présence de dioxyde de carbone qui se marie avec les textures moelleuses et légères de ces plats.
Le vin mousseux est toujours un produit ductile et facile à utiliser, parfait pour les apéritifs, comme beaucoup vins blancs piémontais, mais aussi approprié pour les pâtes, en s’adaptant avec style à tous les plats à base de poisson et de fruits de mer tels que le saumon, les huîtres ou la truite fumée pêchée dans les rivières de la zone.
L’effervescence des vins mousseux du Piémont les rend également adaptés aux apéritifs de qualité avec des produits affinés tels que le salami ou le fromage, car les propriétés organoleptiques de relief feront de sa dégustation une véritable expérience. Habituellement servi à une température moyenne de 8 en C, il sera mis en évidence par le parfum floral et fruité, de grand corps, avec une excellente persistance en bouche.
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