Valpolicella Ripasso DOC FAMIGLIA PASQUA pasqua

Ce vin rouge vénitien de la Cave Pasqua est issu d’un assemblage de raisins Corvina, Rondinella, Corvinone et Negrara provenant du versant est de la Valpolicella. Après le broyage et le dépouillement, on procède à la macération sur les peaux pendant environ 15 jours, en effectuant des remontages continus et en maintenant la température à 24-25 °C. Le produit repose dans de l’acier jusqu’au mois de février, puis "repasse" sur le marc d’Amarone; à ce stade, il y a une nouvelle fermentation qui va donner une grande structure à ce vin et un parfum enivrant. Après quelques mois en barriques, il est assemblé et mis en bouteille pour un affinage supplémentaire de 2 à 3 mois.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Il présente une couleur rubis très intense et des arômes de cerise, de myrtille et de groseille mais aussi de réglisse et de notes de torréfaction. En bouche, il est riche, doux et avec une texture tannique persistante mais bien équilibrée.

Combinaisons recommandées avec ce vin rouge de la Vénétie

Pour essayer avec des plats à base de viande rouge ou de gibier; également excellent avec le risotto aux champignons ou aux radicchio. Servir à 18-20 °C.