POLISSENA Valdarno di Sopra Sangiovese DOC BIO IL BORRO

Le cépage utilisé pour la production de cette étiquette sensationnelle est celui de Sangiovese 100% pur. La provenance est la classique dans laquelle opère l'entreprise toscane. Pour la vinification, les raisins sont vendangés et triés manuellement, égrappés, foulés et envoyés dans les cuves de vinification par chute naturelle. Le premier jour de fermentation, le vin est soumis à une légère saignée de 10 à 20%, de manière à obtenir un demi-litre de vin pour chaque kilogramme de raisins. La macération pelliculaire se déroule pendant 22 jours à température contrôlée dans des cuves en acier à 28°C. La fermentation alcoolique dure en moyenne 10 jours. Le vin est ensuite décanté dans des barriques de chêne de l'Alliers de deuxième passage, où il reste pendant 12 mois et subit une fermentation malolactique.Après cette année, le vin retourne dans les cuves en acier pendant environ un mois, pour ensuite être légèrement filtré, mis en bouteille et soumis à un affinage supplémentaire de 6 mois en bouteille.

Caractéristiques de ce vin rouge de la cave Il Borro

En apparence, le vin a une couleur rouge rubis intense. Le parfum au nez montre un arôme intense, des notes de sous-bois et des notes de fruits rouges. La bouche est sèche, ample, avec une agréable perception des tanins.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce vin bio toscan

Spécialités toscanes à base de viande, croûtons toscans, fromages affinés, charcuterie, entrées et plats principaux à base de gibier. Particulièrement recommandé avec les lièvres, les sangliers, les Chianina (et les races à habitus dolichomorphes) et les Cinta Senese. La température optimale de service est de 20°C.