Langhe Dolcetto "Ancum" DOC BORGOGNO
| Points sommelier | 92/100 | 2024 |
| Cave | BORGOGNO |
| Dénomination | Langhe Doc |
| Millesime | 2021 |
| Cépages | 100% Dolcetto |
| Degré alcoolique | 13,50% |
| Cl | 75cl |
| Sulfites | Contient des sulfites |
| Code ICQRF | CN/698 |
| Siège de la Cave | BORGOGNO - Barolo (CN) - Via Gioberti, 1 |
| Carte des vins | La Poja |
| Combinaison | Charcuteries et saucisses, Pasta all'amatriciana, Saucisson, Escalopes aux champignons, Cannelloni, Viande grillée, Coq grillé, Fromages moyennement âgés |
| Format | Bouteille standard |
| Région | Piémont (Italie) |
| Style | Moyennement corsé et parfumé |
Le Langhe Dolcetto "Ancum" est produit par Cave Borgogno avec des raisins de la vigne Dolcetto 100% purs et élevés au sein de l'entreprise. L'origine des vignes s'inscrit dans la zone de Langhe , les vendanges s'étendent du 10 au 20 septembre. Il suit immédiatement après la vinification. La fermentation se déroule naturellement, sans ajout de levures sélectionnées, dure environ 12 jours à basse température de 24°C et atteint un pic de 28°C, léger pressurage et élevage d'environ 4 mois en cuves d'acier, à température naturelle de 18°C , enfin environ un mois de vieillissement en bouteille. Ce procédé classique permet le maintien de la fraîcheur et du parfum fruité, dans un vin à boire parfumé et élégant.
Caractéristiques des Langhe Dolcetto
A l'examen organoleptique il apparaît d'une couleur rouge rubis intense.Le nez présente de belles notes de cerise, de myrtille et de menthe. Un profil olfactif parfumé et très agréable. L'utilisation a un goût frais et équilibré, caractérisé par une épaule acide qui décrit son étirement jusqu'à une fermeture de bonne persistance.
Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la cave Borgogno
Tout au long du repas, il accompagne les entrées chaudes, les pâtes farcies, les viandes délicates. Il doit être servi à 18°C dans un verre à vin haut et large qui concentre les arômes au nez du dégustateur.
