Chef Martin Jermann

Ces vignes se posent dans le cadre de l'entreprise Jermann , dans Frioul Vénétie Julienne, sur le Collio, le type de sol est majoritairement marneux avec la présence de sédiments gréseux. Le type de culture de ces vignes est le Guyot avec une densité qui atteint 8 700 pieds par hectare de terre. La vinification implique l'utilisation de raisins Tocai Friulano dans des mélanges, principalement Ribolla Gialla, Malvoisie Et picolite . Les vignes sont exposées à l'est, au sud-ouest et au sud. Le vin mis en bouteille et bien conservé vieillit au moins 10 ans en bouteille.Le Capo Martino de Jermann tire son nom de la colline achetée en 1991 au cœur du Collio ; vignoble de 7,5 hectares rénové de 1996 à 2003 avec les mêmes cépages traditionnels. Fermenté et élevé en fûts de chêne de Slavonie de 750 litres pendant 12 à 16 mois et commercialisé deux ans après la récolte.

Caractéristiques du vin Capo Martino Jerman

L'examen organoleptique révèle une robe jaune dorée brillante et pétillante.Le parfum est intense et complexe avec des notes de fruits mûrs locaux et tropicaux et de fleurs fanées, rehaussées d'un léger voile de vanille. Pomme, banane, noisette, genêt et passiflore émergent. Le goût est ample, velouté en bouche. Il a un équilibre gustatif parfait, un arôme délicat, une persistance infinie.

Accords conseillés lors de la dégustation de cet excellent vin de la Cave Jermann

Ce vin est excellent avec des tagliolini de homard ou avec une assiette de crustacés crus, avec du saumon fumé ou encore avec une belle soupe de poisson. Excellent avec une purée de pois chiches avec du poulpe sauté au romarin ». Il doit être servi à 12°C dans un verre à vin haut et large qui exalte la douceur des arômes.