Sangiovese Maremme Toscana VIN DEL FATTORE DOC Vignaioli del Morellino di Scansano

Ce vin rouge de la Cantina Vignaioli Scansano est issu de la vinification de raisins principalement Sangiovese. Il s'agit d'une interprétation moderne de la technique toscane du « Governo » : une méthode de vinification utilisée dans la production des vins du Chianti qui nécessite une seconde fermentation, plus lente. Les grappes sont récoltées entre mi-septembre et début octobre : les raisins Sangiovese sont récoltés à la main dans de petites caisses perforées et séchés dans des chambres afin de perdre 15 % de leur poids. Suit une vinification à basse température avec macération sur les peaux pendant 4 à 6 jours, puis soutirage et fin de fermentation. Après 4 semaines de séchage, les raisins Ciliegiolo sont pressés et, une fois la fermentation terminée, le Sangiovese est ajouté. La maturation se déroule dans des cuves en acier pendant trois mois avec les lies fines.

Caractéristiques de ce vin de Toscane

Il présente une couleur rouge rubis et un bouquet complexe de notes fruitées de prunes, de mûres et de cerises, mais aussi des notes épicées. En bouche, il a une finale fruitée, une structure moyenne et est sec.

Accords recommandés avec ce vin rouge toscan

À boire jeune, dans les 2 à 4 ans suivant la récolte. Excellent avec des hors-d'œuvre à base de charcuterie, des entrées et des plats principaux à base de viande rouge. Servir à une température de 16 °C.