Brunello de Montalcino DOCG 2016 SAN POLO

Le prince de la Vins toscans . La dénomination DOCG Brunello de Montalcino garantit l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie. La vinification nécessite de réglementer uniquement et exclusivement l'utilisation de raisins 100% pur Sangiovese. Le territoire d'origine est naturellement celui de Montalcino, dans la région de Montluc où se trouvent 9 hectares de terres de l'entreprise. L'altitude du terrain est d'environ 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'exposition est orientée Sud/Sud - Ouest. Le sol est riche en calcium et en argiles. Le système de dressage utilisé est celui du cordon éperonné. La densité des vignes est d'environ 4500 unités par hectare et le rendement atteint 34 hectolitres par hectare de vignoble.A partir des vendanges où des vendanges manuelles en petites caissettes de 17 kg sont effectuées durant la première semaine d'octobre. Nous procédons à la vinification et au pressurage doux des raisins précédés d'une sélection rigoureuse des raisins. La fermentation a lieu dans des cuves en béton et est suivie d'une fermentation malolactique qui a lieu dans des tonneaux de 500 litres. L'affinement final est de 24 mois dans des tonneaux de chêne français, certains neufs et d'autres de second passage, moyennement grillés. Long vieillissement en bouteille avant sa mise sur le marché.

Caractéristiques du vin Brunello di Montalcino DOCG

En regardant ce Brunello di Montalcino DOCG de San Polo il est rouge rubis intense avec des reflets grenat, limpide et brillant.Le bouquet s'exprime avec des arômes typiques de violette et de petits fruits rouges. On retrouve des notes de sous-bois, de bois aromatique, de vanille légère et de confiture composée suivies de notes subtiles de café intense, persistant, ample et éthéré. Le goût est chaud en bouche, avec une texture dense et corsée. La finale est longue, avec des tanins bien définis. Brunello di San Polo, grâce aux caractéristiques des sols dont il est issu, résiste à un long vieillissement et s'améliore avec le raffinement en bouteille.

Accords conseillés avec ce Brunello di Montalcino

L'élégance et le corps harmonieux de ce Vin rouge , permettent des associations avec des plats très structurés comme les viandes rouges, les gibiers à plumes et à poils, éventuellement accompagnés de champignons et de truffes.Excellent avec des fromages comme la tomate vieillie, le Parmigiano Reggiano et le pecorino toscan. Il est conseillé de le servir dans de grands verres, pour pouvoir saisir son bouquet composé et harmonieux. Déboucher quelques heures à l'avance pour permettre une décantation adéquate. Il doit être servi à 20°.