Aglianico del Vulture Superiore "DON ANSELMO" DOCG PATERNOSTER

L'excellence de Maison Paternoster . Dédié à la mémoire du grand-père fondateur, il représente le symbole, l'histoire, les racines et la continuité de la nôtre Famille dans le vautour. L'origine des raisins est liée à de petits vignobles de la commune de Barile, situés à 600 mètres d'altitude, d'âge très avancé et avec des rendements spontanément très faibles atteignant un maximum de 40 quintaux par hectare. Le cépage est bien sûr l'Aglianico 100% pur. Pour la vinification nous commençons par les vendanges qui s'effectuent rigoureusement à la main vers la fin octobre avec le bon degré de surmaturation des raisins. Puis la vraie vinification.Classique en rouge de raisins égrappés, macération sur les peaux en acier pendant 15 jours à une température contrôlée de 25°-28°C au cours de laquelle des remontages et des pigeages périodiques sont effectués. S'ensuit enfin une période d'affinage qui prévoit l'élévation en grands fûts de chêne de Slavonie pour 50% et en barriques françaises pour les 50% restants. Enfin la mise en bouteille et le raffinement final ultérieur de 12 mois.

Caractéristiques de l'Aglianico del Vulture Superiore "Don Anselmo"

L'aspect montre la couleur rouge rubis profond, presque impénétrable et austère celle des grands vins. Le nez exprime un bouquet ample et complexe, caractérisé par des notes sulfureuses indéniables, de groseille, de myrtille, de cacao, de cuir et d'épices douces.Le goût en bouche est chaud, sec, avec une grande structure et élégance.

Accords conseillés lors de la dégustation de cet excellent vin de la Cave Paternoster

Vin qui peut être considéré pour l'ensemble du repas, il s'accorde avec de riches préparations de viandes rôties. Excellent aussi en fin de repas, pour la conversation. Il donne son meilleur lorsqu'il est accompagné de viandes cuites sur le gril et assaisonné de sauces structurées aux herbes. Il doit être servi à température ambiante de 18°C. La sélection rigoureuse des raisins et la vinification soignée font de cet Aglianico un vin d'excellente longévité qui, s'il est bien conservé, peut atteindre 12/15 ans de vieillissement en bouteille.