Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore "Vecchie Vigne" DOC BIO UMANI RONCHI

De la vinification en pureté de raisins de Verdicchio 100% pur. L'origine des vignes relève du territoire de Marques , dans les Châteaux de Jesi. Le vignoble, âgé de plus de quarante-cinq ans, et conduit en système double inversé, est situé à environ 250-300 mètres d'altitude, sur une colline exposée à l'est. Le sol, très profond, limono-argileux, plutôt frais, représente la condition optimale pour un cépage tel que le Verdicchio. Le rendement à l'hectare est compris entre 60 et 70 quintaux. Les vendanges sont faites à la main, et les raisins sont ramassés en caisses. Elle se déroule normalement entre la fin septembre et la première décade d'octobre, lorsque les raisins ont atteint leur parfaite maturité. La vinification prévoit qu'après un pressurage doux, le moût est brutalement refroidi puis décanté de manière statique.La fermentation, en cuves d'acier à une température variant de 16 à 18°C, dure 10-15 jours. Le vin ne subit pas de fermentation malolactique pour préserver fraîcheur et acidité. La phase d'affinage dure environ 10 mois, pendant lesquels le vin reste en contact avec ses propres levures de fermentation dans des cuves en béton. La Vecchie Vigne repose environ 6 mois en bouteille avant d'être mise sur le marché.

Caractéristiques du Verdicchio "Vecchie Vigne" DOC

L'examen organoleptique montre une robe jaune paille brillante, aux reflets verdâtres vifs. Le parfum est large et rappelle le bouquet de genêt, de camomille, de poire, avec d'agréables notes de menthe sauvage, de sauge et de noisette. Le goût en bouche frappe par son élégance.Sec et frais, avec une acidité qui s'intègre parfaitement à la structure du vin. Longue finale savoureuse et saline.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce Classico Superiore della Vignoble Umani Ronchi

UN vin blanc qui est particulièrement adapté pour être combiné avec de la viande blanche rôtie, du poisson rôti, des pâtes farcies de la tradition des Marches. Il doit être servi à 12°C dans un grand gobelet effilé qui concentre les arômes au nez.