Valpolicella Ripasso Superiore VALPO DOC BIO FASOLI GINO

Le Valpolicella Ripasso Superiore DOC « Valpo » de la cave Fasoli Gino est issu des raisins Corvinone, Corvina et Rondinella provenant des vignobles collinaires du Valpolicella, caractérisés par des sols calcaires et rocailleux. La vendange est manuelle, avec une sélection minutieuse des grappes entre fin septembre et début octobre. Après la récolte, les raisins sont laissés à sécher pendant environ 20-30 jours dans un environnement frais. La première fermentation a lieu en tonneaux de bois à température contrôlée, suivie d’une seconde fermentation en tonneaux de 500 litres pendant environ quatre mois. Le vin est ensuite soumis à la méthode traditionnelle Ripasso, en restant en contact avec les peaux de l’Amarone avec une petite addition de raisins séchés, acquérant plus de structure, d’intensité et de complexité. L’affinage final dure de deux à quatre ans en fûts de différentes tailles.

Caractéristiques de ce vin de la Vénétie

Dans le verre, il se présente avec une couleur rouge rubis profond. Au nez, il exprime un bouquet intense et complexe, avec des notes épicées de cannelle, de clous de girofle et de poivre noir. En bouche, il est doux, élégant et corpulent, avec des tanins bien intégrés et un équilibre harmonieux entre structure et fraîcheur.

Associations recommandées avec ce vin rouge de Fasoli Gino

Il se marie parfaitement avec les viandes rouges grillées, les rôtis, les brasés, le gibier et les fromages affinés, mais accompagne aussi très bien les plats principaux structurés comme les risottos à l’amarone ou les pappardelle au ragoût de sanglier. La température de service recommandée est de 17-18 °C.