Amarone della Valpolicella CORTE DEL POZZO DOCG BIO FASOLI GINO

L’Amarone della Valpolicella DOCG "Corte del Pozzo" représente une des expressions les plus authentiques et identitaires de la tradition veronaise selon la philosophie productive de Fasoli Gino, entreprise familiale historique orientée vers la viticulture biologique. Ce vin est issu de raisins autochtones Corvina, Corvinone et Rondinella provenant de vignobles sélectionnés de la Valpolicella, cultivés sur des sols argileux et calcaires, caractérisés par une excellente exposition et une vocation qualitative. La production suit la méthode traditionnelle de l’assèchement : après la vendange manuelle, les grappes plus épaisses et mûres sont placées dans de petites boîtes et laissées à sécher pendant environ 5-6 mois en vergers. Ce processus naturel concentre les sucres, les arômes et la structure. Suit une longue fermentation en acier, avec des macérations qui durent plusieurs semaines, et un affinage en fûts de chêne d’au moins 3 ans, suivi d’un repos supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.

Caractéristiques de cet Amarone della Valpolicella

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur rouge intense tendant au grenat avec le vieillissement. Le bouquet est large et complexe, avec des notes de fruits mûrs et sous l’esprit comme prune et cerise, enrichies d’épices douces, cannelle et clous de girofle. En bouche, il est plein, structuré et enveloppant, avec des tanins bien intégrés et un composant alcoolique important, équilibré par la douceur et une longue persistance.

Associations recommandées avec ce vin de la Vénétie

L’Amarone « Corte del Pozzo » s’accorde parfaitement avec des plats riches et structurés comme les brasés, le gibier, les rôtis importants et les fromages affinés. Il est également idéal en combinaison avec des préparations plus traditionnelles de la cuisine vénitienne et peut accompagner des moments de méditation ou de fin de repas. La température de service recommandée est de 16-18 °C.