Castel del Monte Aglianico DOC "Bocca di Lupo" BIO Antinori

Le classement de ce Vin rouge des Pouilles est celui de Aglianico de Castel del Monte DOC qui certifie l'Appellation d'Origine Contrôlée. La production ne voit l'utilisation que de raisins Aglianico 100% purs et élevés selon les canons de l'agriculture biologique. La sélection de vignes utilisées pour la vinification provient du domaine Bocca di Lupo à Minervino Murge dans la province de Bitonto. Le processus de vinification nécessite que les raisins aient été récoltés au bon degré de maturité, afin de valoriser leur potentiel phénolique. Après pressurage, la fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable, à une température ne dépassant pas 25-27 °C. La macération, conduite avec pigeages et remontages courts, nécessaire pour permettre une extraction adéquate des polyphénols de manière progressive et délicate.Ce processus dure 15 à 18 jours. Après soutirage, le vin est passé directement en barriques de chêne, principalement françaises, où il a subi la fermentation malolactique, y restant 15 mois avant d'être mis en bouteille. Une nouvelle période de 24 mois de vieillissement en bouteille a suivi.

Caractéristiques de l'Aglianico DOC

Le vin des Pouilles de Cave Tormaresca, il se présente à l'examen organoleptique avec une couleur rouge rubis foncé, au bouquet ample et enveloppant, très intense et complexe. Des notes de fruits rouges, d'épices douces, de tabac et de cacao se succèdent. Les notes balsamiques en finale sont bien exprimées et agréables.La saveur est celle d'un vin corsé, juste tannique, harmonieux et élégant, avec une finale extrêmement persistante.

Accords conseillés avec le vin Tormaresca Aglianico DOC

L'Aglianico Bocca di Lupo Castel del Monte DOC est un Vin rouge qui se marie bien avec les viandes rouges, le gibier à plumes et la fourrure, la viande d'agneau et les produits typiques du terroir. Excellent aussi avec les fromages affinés. Il est servi dans un grand gobelet de type Ballon à une température de 18°C.