Asolo Prosecco Superiore Brut DOCG Villa Sandi

Un seul prosecco et c'est tout Vignoble Villa Sandi se développe à partir de la zone de production qui relève de la récente DOCG de Asolo . La zone particulièrement adaptée est située sur les quartiers vallonnés constitués par Montelòlo et les collines Asolani au pied des Dolomites. Les collines sont composées de sols décarbonatés, à travers profonds, présentent leurs caractères originels avec des stratigraphies intactes. La particularité climatique de la région consiste en la succession de sources douces ; les températures pendant la maturation montrent de fortes variations de température entre la nuit et le jour. Le système de conduite est simple et double espalier inversé avec un minimum de 3 000 pieds de vigne par hectare de terre plantée en vigne.La vinification nécessite que les raisins entiers soient introduits dans le pressoir pneumatique et le moût issu de leur pressurage doux, après un premier soutirage, est placé dans des cuves thermorégulées où il demeure jusqu'à son utilisation pour l'élaboration du vin effervescent. La production du vin mousseux commence avec le moût, additionné de levures sélectionnées de Villa Sandi, il est placé dans des récipients thermo-conditionnés où la fermentation a lieu à une température contrôlée de 15 – 16° C ; ainsi tous les arômes de la vendange sont mis en valeur. Une fois la teneur en alcool et la teneur en sucre souhaitées atteintes, la fermentation est arrêtée par réfrigération et après une courte période de repos, le vin mousseux est prêt à être mis en bouteille.

Données organoleptiques de ce Prosecco Superiore DOCG

La couleur qui ressort de l'examen organoleptique est jaune paille pâle, pâle. Il a un perlage fin et persistant. Le parfum est intense et fruité avec des notes claires de pommes dorées mûres. La note florale rappelant les fleurs d'acacia est agréable et élégante. La dégustation s'ouvre sur une bouche structurée et fraîche, caractérisée par un riche bouquet d'arômes intensément fruités. Finale élégante et équilibrée. Il doit être servi dans un gobelet haut et fuselé à une température de 8°C.

Accords recommandés lors de la dégustation de ce Prosecco Villa Sandi

Ce prosecco de Cave vénitienne il est excellent à l'apéritif. Il peut accompagner les poissons marinés aux fines herbes aromatiques et les entrées à base d'herbes sauvages.