Vins rouges de la Vallée d’Aoste
La viticulture dans la Vallée d’Aoste est une culture difficile en raison de l’environnement dans lequel elle est réalisée. Malgré cela, les vins de la région, et notamment les vins à baies rouges, sont particulièrement prisés, bien que pour être produits, les viticulteurs doivent arracher au territoire montagneux chaque petit morceau de terre.
L’histoire de la vinification dans la vallée plonge ses racines dans la préhistoire, mais c’est en 500 et dans les monastères que ce type de pratique se développe jusqu’à ce que la phylloxéra en 1800 détruise les quelques cultures présentes. La reprise a eu lieu au siècle dernier et précisément dans les années 70, grâce à la naissance des caves sociales qui ont récupéré les vieilles traditions et amélioré la production.
La difficulté de culture est évidente et est due à l’orographie particulière de la zone, qui oblige à implanter les vignes dans des terrains aux pentes élevées, ce qui entraîne également une fragmentation très marquée de la production totale, divisée en plusieurs petites caves, qui se concentrent plus sur la qualité que sur la quantité, même pour les espaces exigus où ce type de culture peut se poursuivre. Les viticulteurs ont cependant réussi à exploiter au mieux les caractéristiques du terrain, et en effet le vin rouge Vallée d’Aoste est connu et apprécié pour ses qualités organoleptiques particulières et pour son goût particulier.
Les meilleurs vins rouges de la vallée
Étant donné la conformation du terrain, on pourrait penser à une production vitivinicole faible, tant en quantité que en qualité, mais grâce à la constance et à la passion des producteurs locaux, les vins rouges valdôtains se caractérisent par leur grande valeur et la variété de cépages. Les cultures ont lieu en grandes terrasses qui ont également pour fonction d’éviter les glissements de terrain et les glissements de terrain.
Les sols où sont cultivés les vins Vallée D’Aoste sont d’origine morainique et sablonneuse et sont situés sur le versant sud de la vallée et exposés à tirer le maximum ouest de l’énergie du soleil. Les caractéristiques du sol et l’amplitude thermique ont une influence particulière sur la production, qui caractérise souvent les vins rouges de la région, tels que les couleurs particulièrement vives, comme le rouge rubis, et les parfums fruités spéciaux qui découlent de ces belles productions.
Parmi les vins produits, on peut citer le Torrette, qui fait partie du Valle D’Aosta DOC caractérisé par un cahier des charges strict de qualité, et qui se caractérise par la fermentation en fûts d’acier pendant 8 jours à température contrôlée de 30°C. et par l’affinage de 8 mois en acier et de 5 mois en bouteille. Ces techniques productives permettent un vin rouge Vallée d’Aoste à la saveur particulièrement équilibrée et intense, avec des nuances de fruits mûrs et un arôme en bouche frais et enveloppant.
Saveur et goût pour la combinaison parfaite
Les qualités organoleptiques des vins rouges Vallée d’Aoste sont telles qu’elles permettent des combinaisons particulières et spécifiques avec différents types de plats typiques de la région, mais pas seulement. Parmi les favoris, citons ceux qui accompagnent les premiers plats typiques de la région, ou bien les viandes rouges cuites à la braise ou en sauce, qui seront exaltées par le goût particulier de la saveur tannine. Les associations des vins rouges valdôtains avec les charcuteries, produit typique de la région et fromages à maturation moyenne ou longue, comme la fontina, ou les brasati, sont également intéressantes.
Parmi d’autres, citons le Syrah Valle D’Aosta, qui renferme toute la tradition typique de la zone, centrée sur la récupération des anciens procédés de vinification et de nouvelles techniques pour obtenir un vin parfait, caractérisé par un parfum intense, qui rappelle les meilleures épices, comme le poivre vert, et un arôme fort avec un goût harmonieux chaud et plein, idéal pour les soupes de fromage, les viandes rouges et le gibier.
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