Passito LATINIA CANTINA DI SANTADI

Le "Latinia" de Cantina Santadi est un vin blanc à base de raisins épuisés, obtenu de Nasco en pureté, cépage autochtone parmi les plus anciens de la Sardaigne, cultivé dans le bas Sulcis sur des sols sableux et en vrac. La vendange est tardive et se fait entre fin septembre et fin octobre, avec des passages répétés dans le vignoble pour ne récolter que les grappes arrivées à pleine surmaturation. La fermentation se fait lentement dans des cuves en acier inoxydable, étant donné la forte concentration de sucre du moût, qui a naturellement tendance à ralentir et partiellement arrêter le processus. Ensuite, le vin mûrit pendant quelques mois en barrique de chêne français à la troisième étape avant l’embouteillage.

Caractéristiques de ce vin de la Sardaigne

Dans le calice, il présente une couleur ambrée intense et de grande densité. Au nez, il exprime un bouquet riche en miel, caramel, sucre vanillé et clous d’œillet, avec une complexité aromatique typique des passites méditerranéens. En bouche, il est doux mais équilibré, enveloppant et persistant, avec une fermeture qui rappelle des notes florales de fleurs d’oranger et une douceur jamais collante.

Associations recommandées avec ce vin doux de Cantina Santadi

Il est particulièrement adapté aux desserts, aux pâtisseries traditionnelles sardes, à la pâtisserie sèche et aux fromages très affinés ; il est également particulièrement indiqué avec des préparations à base de miel et de ricotta. La température de service recommandée est d’environ 14 °C.