Barbera d'Asti Superiore DOC SAN SILVESTRO

La zone de production de ce Barbera d'Asti élevé dans la zone où opère la société San Silvestro. La zone est la plus renommée du Piémont, la DOCG Superiore. Les raisins sont élevés et vinifiés exclusivement dans la zone de production qui relève des communes de Castagnole Monferrato, Montemagno au cœur du Piémont. Le vignoble est cultivé en Guyot bas avec 7 à 8 bourgeons sur le capitule, avec éclaircissage dans les premiers mois d'été. La vinification voit l'utilisation de raisins 100% purs Barbera avec la mise en œuvre de la méthode traditionnelle de vinification rouge.Enfin, l'affinage nécessite un minimum de 10 à 15 mois en barriques de chêne français. Puis le raffinement supplémentaire dans la bouteille positionnée horizontalement à une température contrôlée.

Caractéristiques de ce vin rouge piémontais

Aspect la couleur est rouge rubis, particulièrement intense dans le type supérieur, tendant au grenat avec le vieillissement. Le nez est intense, vineux dans sa jeunesse, persistant : cerise, prune, baies noires dominent, qui évoluent vers des notes de confiture et de fruits à l'alcool, puis des notes balsamiques, épicées et parfois florales plus ou moins intenses ; avec le vieillissement en bois, il développe des notes de cannelle, de cacao et de réglisse. Le goût au goût est plein, d'une grande chaleur et d'harmonie. Le raffinement donne de la complexité et de la richesse de tanins doux et veloutés et une longue persistance gustative-olfactive.

Accords mets recommandés lors de la dégustation de ce produit de la Cantina San Silvestro

Il accompagne les plats de la grande cuisine, les viandes, les gibiers à poils et à plumes. Idéal avec les fromages, surtout s'ils sont assaisonnés ou persillés. La température optimale de service est de 16°C.