Vermentino di Sardegna DEMÀ DOC CALA DI SETA CANTINA DI CALASETTA

Le Demà naît dans le sud-ouest de la Sardaigne, sur le territoire du Sulcis, de raisins Vermentino en pureté cultivés dans des vignobles collinaires proches de la mer, sur des sols calcaires et argileux et dans un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds, ventilés et hivers doux. La vendange a lieu dans les heures les plus fraîches pour préserver l’intégrité aromatique des raisins. Dans la cave, après un décapage et un pressurage doux, le moût est soumis à une brève macération à froid puis à un pressage délicat. La fermentation a lieu dans de l’acier à température contrôlée entre 16 et 18°C, pour améliorer la fraîcheur variétale. Le vin mûrit ensuite en acier sur les fèves fines avec des bâtonnages périodiques pendant quelques mois, suivi d’un bref affinage en bouteille avant la commercialisation.

Caractéristiques de ce Vermentino Demà

Lors de l’examen organoleptique, il présente une couleur jaune paille pâle et des reflets verdâtres qui soulignent sa jeunesse. Le parfum est intense et immédiat, avec des notes fruitées et d’agrumes bien définies, accompagnées de notes florales et d’une légère nuance méditerranéenne typique du cépage. En bouche, il est frais, savoureux et harmonieux, avec une structure agile mais bien équilibrée. La composante minérale et la veine typique légèrement amère sur le final contribuent à une sensation de propreté et de persistance gustative, rendant la gorgée dynamique et fluide.

Associations recommandées avec ce vin de la Sardaigne

En ce qui concerne les accompagnements gastronomiques, le Demà s’exprime au mieux avec des plats à base de poisson et de fruits de mer, de crustacés et de mollusques, mais il se marie aussi bien avec des préparations légères de la cuisine méditerranéenne comme des apéritifs de mer, des salades de poisson et des premiers plats délicats. Sa fraîcheur le rend également adapté comme vin d’apéritif. La température de service idéale est de 8-10°C, afin de valoriser au maximum la composante aromatique et la vive fraîcheur gustative.