Montefalco Sagrantino 2005 DOCG Perticaia

Le vin Montefalco Sagrantino DOCG de Cave de Perticaia, revendique la plus haute distinction dans le domaine du vin. La certification Origine Contrôlée et Garantie certifie la qualité et l'enracinement de ce vin dans la zone de production, reflétant ses traditions séculaires et ses cultures locales. Montefalco DOCG sagrantino est produit en pureté avec des raisins 100% purs Sagrantino. Les raisins sont vendangés assez tard, fin octobre, et la vinification complexe comporte différentes phases au cours desquelles il est nécessaire de surveiller en permanence la température. La longue macération pelliculaire dure au moins trois semaines, puis la fermentation a lieu à une température inférieure à 30°C. Par la suite, la température descend dans une plage comprise entre 25 et 28°C, phase au cours de laquelle se développe la macération sur les peaux.L'étape suivante consiste en un nouvel abaissement de la température, qui atteint environ 20°C, permettant à la fermentation malolactique de se déclencher de manière naturelle. Une fois la fermentation malolactique également terminée, un passage en petits fûts de bois, barriques et tonneaux, de chêne français est prévu. L'affinage final dure 36 mois au total, comme le prévoit la discipline de production, pendant lesquels au moins 12 mois doivent être passés en petit bois, Barriques ou Tonneaux. Au moins 12 mois supplémentaires dans des cuves en acier, pour terminer par au moins 12 mois supplémentaires en bouteille.

Caractéristiques du vin Montefalco Sagrantino de la cave Perticaia

L'examen organoleptique met en évidence un vin d'une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat (typique du cépage Sagrantino), profond, satiné et seulement corsé à l'œil. Le parfum s'ouvre sur un riche bouquet épicé, avec des notes intenses de cannelle, qui ne couvrent pas les arômes de fruits rouges, de cerise ou de cerise noire, qui peuvent évoluer vers les prunes séchées avec le vieillissement en bouteille. Le goût est très plein et persistant, plutôt tannique avec un arrière-goût amer agréable et persistant.

Accords conseillés avec Montefalco Sagrantino

Le Sagrantino di Montefalco DOCG de la cave Perticaia doit être avant tout accompagné de plats principaux, la viande rouge est parfaite, cuite sur le gril ou grillée, à la fois mijotée et assaisonnée de savoureuses sauces aux herbes. Le gibier à poils et à plumes se marie très bien, ainsi que les fromages affinés, même longtemps, ou moisis. Ce spectaculaire Sagrantino di Montefalco DOCG Perticaia est particulièrement dédié à l'évolution, même pendant des décennies. Il doit être servi dans de grands verres type Grand Ballon à une température de 18°C.