Merlot Riserva DOC "Siebeneich" Terlano

Le Merlot "Siebeneich" de Cave Terlano , bénéficie de la certification DOC qui garantit son origine. La dénomination est la classique du Trentin Haut-Adige et pour sa production de précieux raisins Merlot sont utilisés. 100% pur. Ce Merlot , qui pousse mieux dans Territoire Terlano DOC surtout dans les régions chaudes exposées au sud où le sol est argileux, c'est un vin rouge corsé et particulièrement frappant par sa finesse marquée. Il appartient à la lignée des vignobles indigènes de la cave Terlano capable de raconter le territoire avec ses caractéristiques typiques et ses facettes. La récolte selon la tradition se fait à la main.L'égrappage ultérieur des grappes et la fermentation lente à température contrôlée permettent une manipulation délicate du moût dans des cuves en acier inoxydable. Puis la fermentation malolactique et l'affinage qui dure 12 mois. Cette dernière phase se déroule en partie dans de grands fûts de bois (70%) et en partie en barriques (30%). Pour l'élevage en barriques, un tiers d'entre eux est utilisé en barriques neuves. Enfin, trois mois après la vente, le vin est remonté et mis en bouteille pour la commercialisation. La zone de production, comme on le comprend facilement d'après le nom de l'étiquette, est celle de Siebeneich dans la commune de Terlano. Les terres agricoles sont au fond de la vallée et ne dépassent pas 300 mètres d'altitude. La pente maximale atteinte est de 20% et l'exposition est optimale, au sud-ouest.

Caractéristiques du Vin rouge Merlot "Siebeneich" DOC

L'examen organoleptique donne un vin rouge rubis pétillant et saturé avec un arôme intense. Les plus connues sont celles des fruits. La prune séchée et la canneberge sont les maîtres puis des arômes d'herbes telles que la menthe et l'eucalyptus sont ajoutés, enrichis d'un voile de poivre noir. Globalement, donc, un bouquet très varié. La saveur grâce à sa structure tannique stable et ses arômes fruités prononcés, permet à ce vin de Merlot de s'exprimer en bouche sous une forme optimalement développée, avec une structure complexe et une finale persistante.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce vin de la Cantina Terlano

Le Merlot Siebeneich DOC de Cantina Terlano se marie bien avec l'épaule de chevreau à l'huile d'olive et les herbes braisées sur les asperges et les légumes sauvages. Sur des tagliata de boeuf sur lit de roquette, sur des soupes au lièvre, jarret d'agneau et polenta aux épinards. Il est également intéressant de le boire avec des aubergines parmesan. Il doit être servi dans un verre bordelais à une température de 16°C.