Toscana Bianco COLORE BIANCO BIBI GRAETZ

Colore Bianco représente l’une des expressions les plus rares et identitaires du projet Bibi Graetz, né d’un seul vignoble historique situé sur l’île de Giglio, à quelques mètres de la mer. Ici, l’Ansonica pousse sur des sols pauvres et rocailleux d’origine granitique, façonnés par le vent, le soleil et la salinité, qui contribuent à définir un profil unique et fortement territorial. Les vignes, très anciennes et élevées en alberelles, sont cultivées dans des conditions extrêmes mais idéales pour obtenir des raisins de grande concentration aromatique. La vendange est manuelle et sélective, avec récolte des raisins parfaitement mûrs pour préserver leur intégrité et leur richesse expressive. La vinification prévoit un pressage doux des grappes et une fermentation à basse température, en partie en acier inoxydable et en partie en barrique, où le vin continue également l’affinage au contact des levures. Cette approche permet d’allier précision, fraîcheur et complexité tout en gardant au centre la pureté du cépage. Le résultat est un vin blanc de grande personnalité, caractérisé par une forte identité méditerranéenne, où se mêlent saveur marine, intensité aromatique et structure, avec un profil élégant et profond qui reflète pleinement le caractère unique du territoire d’origine.

Caractéristiques de ce vin de la Toscane

Le Colore Bianco se présente dans le calice avec une couleur jaune paille intense, parfois traversée par des reflets dorés qui soulignent sa richesse et sa maturité. La texture visuelle est importante, elle est un indice de structure et de concentration. L’odorat s’exprime avec une grande complexité et profondeur. Émergent initialement des notes de fruits à chair jaune mûre comme la pêche, l’abricot et les agrumes doux, accompagnés de nuances méditerranéennes et saumâtres typiques du territoire insulaire. Avec l’oxygénation, le bouquet s’enrichit de notes florales délicates, d’herbes aromatiques et de légères notes iodées et minérales qui rappellent la mer. Le profil aromatique est intense mais toujours équilibré, avec une forte identité territoriale. En bouche, l’entrée est pleine, enveloppante et structurée, soutenue par une fraîcheur vive qui donne un équilibre à la composante plus mûre du fruit. La sapidité est bien présente et contribue à donner de la tension et de la profondeur à la gorgée. La texture est riche mais élégante, avec un centre de bouche cohérent avec le nez et une progression gustative large et dynamique. La finale est longue, persistante et nettement minérale, avec des notes fruitées et salines qui laissent une sensation de grande propreté et profondeur gustative.

Associations recommandées avec ce vin blanc de Bibi Graetz

Le Colore Bianco se marie parfaitement avec des plats de mer structurés et savoureux, comme les poissons au four, les crustacés, les grillades mixtes et les préparations avec des sauces légères mais aromatiques. Il s’exprime également très bien avec des plats principaux à base de fruits de mer, des risottos au poisson et des soupes de poisson de la tradition méditerranéenne. Intéressant également l’association avec des viandes blanches délicates et des fromages frais ou à moyenne maturation pas trop envahissants. Servir à la température de 10-12°C.