BIBI GRAETZ
La cave Bibi Graetz est née comme l’un des projets les plus particuliers et reconnaissables du panorama œnologique toscan, surtout parce qu’il unit de manière très forte le monde du vin avec celui de l’art et de la créativité. Son fondateur, Bibi Graetz, est issu d’une famille d’artistes et a étudié à l’Académie des Beaux-Arts de Florence avant de se consacrer entièrement au vin à la fin des années 1990. En 2000, il décide de commencer à travailler avec les vieux vignobles familiaux sur les collines de Fiesole, donnant naissance à sa première production et aux vins qui représentent aujourd’hui l’identité de l’entreprise, comme Testamatta et Colore. L’un des aspects les plus caractéristiques de la cave est précisément la centralité des vieilles vignes autochtones toscanes, souvent avec un âge très élevé et situés dans différentes zones de la région, des collines florentines jusqu’à des territoires plus extrêmes comme la Rufina, le Chianti et même l’île du Giglio. Cette recherche continue de vignobles historiques permet d’obtenir des raisins plus concentrés et riches en identité, considérant le véritable patrimoine sur lequel repose le style de l’entreprise. Du point de vue productif, Bibi Graetz se distingue par une approche très peu interventionniste dans la cave. Les fermentations sont souvent spontanées, avec l’utilisation de levures indigènes, et les vinifications sont effectuées en séparant les différentes parcelles, comme s’il s’agissait de « couleurs » différentes à assembler seulement ultérieurement. L’utilisation du bois est également calibrée : grands tonneaux ou barriques sont utilisés pour accompagner le vin sans en masquer l’expressivité variétale. Une autre particularité est le lien fort avec l’esthétique et l’image : les étiquettes des vins sont souvent des œuvres picturales réalisées par Bibi Graetz lui-même, faisant de chaque bouteille un objet artistique en plus du vin. Cette fusion entre l’art et le vin est l’une des figures stylistiques les plus reconnaissables de la cave et contribue à la rendre unique dans le paysage toscan.
