Barolo DOCG 2018 BIO Ceretto

Le Barolo DOCG du Cave Ceretto il n'est produit que dans des millésimes d'exception Riche, raffiné, élégant et capable de faire des clins d'œil aux plus jeunes grâce à sa grande buvabilité. La dénomination est le classique DOCG Barolo du Piémont. La commune de production et de culture du raisin est celle de Serralunga d'Alba. Les raisins utilisés sont 100% pur Nebbiolo. Le vignoble, qui donne vie à ce spectaculaire vin rouge piémontais, est situé à mi-chemin entre le hameau de Baudana et le village de Serralunga d'Alba, et est sans aucun doute l'une des parcelles les mieux exposées du côté est de la commune.L'orientation est Sud/Sud-Est et l'altitude est comprise entre 270 mètres et 380 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les sols voient un pourcentage proportionnellement élevé de limon et d'argile. C'est précisément cette caractéristique qui donne aux vins produits dans la région une connotation d'une rare incisivité. Ceretto possède 2,4 hectares, sur un total de 8 hectares et demi de climat, caractérisé par l'âge moyen élevé des vignes, plantées dans les années 70. Par rapport au côté ouest de l'appellation, le vignoble semble avoir un décalage dans la période de récolte qui, certaines années, peut dépasser 10 jours ; cela permet aux raisins de mûrir lentement et de s'exprimer parfaitement d'un point de vue polyphénolique.La période des vendanges se situe au mois d'octobre, lorsque le matin les brumes s'élèvent de l'humidité du sol et que les beaux jours permettent aux raisins de s'enrichir davantage des sucres dissous dans l'eau. La vinification se déroule en 12 jours minimum et 16 jours maximum où le moût est conservé dans des cuves en acier thermorégulées avec un système de remontage et de pigeage automatique et informatisé. Elevage en fûts de chêne français de 1600 litres et dans quelques petits fûts de l'Allier de 400 litres pendant 36 mois. Puis la mise en bouteille après le nécessaire vieillissement en barriques d'au moins 8 mois avant la mise sur le marché.

Caractéristiques du Barolo DOCG Ceretto

L'examen organoleptique nous donne un vin exceptionnel. La couleur est rouge rubis intense, avec des reflets orangés.Le nez est fin avec des notes très persistantes de rose et de violette. La saveur en bouche est celle du Barolo typique. Velouté, sec, puissant et persistant longtemps.

Accords conseillés lors de la dégustation de ce rouge piémontais

Viandes rouges ou fromages affinés sont les accords parfaits. Même les plats structurés à base de sauce à la viande sont de parfaits compagnons pour le Barolo Ceretto. Il doit être servi à température ambiante dans un verre type Ballon.