Recioto della Valpolicella DOCG Bertani

Bertani produziert die Recioto mit Trauben aus den Hügeln von Valpantena, den gleichen Sorten, aus denen auch Amarone hergestellt wird. Es stammt aus den kleinsten Trauben, die am besten der Sonne ausgesetzt sind, und wird dann etwa drei Monate lang auf den traditionellen „Arele“, den Bambusrohrspalieren, getrocknet. Die typischen Kirschnoten werden durch den besonderen Ausbau in Kirschfässern verstärkt, bis ein Konzentrat aus Kirschen und Sauerkirschen entsteht. Recioto ist dicht und samtig und niemals aufdringlich; Er hinterlässt einen reinen Gaumen mit einem nussigen Nachgeschmack, der ihn im Panorama der Süßweine einzigartig macht: süßer, intensiver Rotwein mit eleganten Eichentanninen. Für die Weinbereitung werden wie beim Amarone 80 % Corvina Veronese- und 20 % Rondinella-Trauben verwendet. Die Weinberge werden im Spaliersystem mit der Guyot-Methode und einer Dichte von etwa 5.000 Rebstöcken pro Hektar erzogen.Bei der Weinbereitung werden die besten Trauben im Weinberg ausgewählt, wobei nur die schönsten Trauben ausgewählt werden, die der Sonne am besten ausgesetzt sind. Die Trauben werden zum Trocknen in die Obstkeller transportiert, wo sie etwa 150 Tage lang, einlagig in Kisten ausgelegt, verbleiben. Die Gärung erfolgt zunächst bei sehr niedriger Temperatur (4–5 °C), erreicht dann 18 °C und wird unterbrochen, bevor sich der gesamte Zucker in Alkohol verwandelt hat. Darauf folgt die lange Reifung, die eine Verfeinerung in Kirschholzfässern mit einem Fassungsvermögen von 30 hl für etwa 12 Monate umfasst. Es folgt eine weitere Verfeinerungszeit in der Flasche von mindestens drei Monaten.

Organoleptische Daten Recioto della Valpolicella „Valpantena“ DOCG

Auf organoleptischer Ebene ist der Wein süß und von intensiver rubinroter Farbe.Das Parfüm in der Nase zeichnet sich durch eine Vielzahl von Duftstoffen aus. Von typischen Noten wie Pflaume, Kirsche und Himbeere bis hin zu würzigen Anklängen von Vanille, Heu und Kakao. Der Geschmack am Gaumen ist voll, duftend und intensiv. Der Zuckergehalt ist nicht hoch, sie hinterlassen einen langen Nachgeschmack von Beeren, Schokolade und Lakritze.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses Recioto

Dieser typische Valpolicella-Wein passt gut zu gebackenem Gebäck und Obstkuchen und wird zu einem faszinierenden Begleiter zu jungem und mittelreifem Käse. Er hat einen Alkoholgehalt von 12 % Vol. und kann je nach Wunsch gekühlt, bei 10 °C oder bei Zimmertemperatur serviert werden.