Graf der Viper „Castello della Sala“ Antinori

Conte della Vipera ist ein besonders raffinierter Wein, der aus einer sorgfältigen Auswahl der Trauben entsteht Sauvignon Blanc Dem wird ein kleiner Anteil in Holz vergorener Sémillon zugesetzt. Anschließend reift die Mischung einige Monate in der Flasche. Der Graf der Viper von der Marquisen Antinori hat seinen Namen von den ersten Besitzern des Castello della Sala, der Familie Monaldeschi della Vipera. Die Mischung sieht ausdrücklich die Verwendung von 80 % Sauvignon Blanc-Trauben und die restlichen 20 % Sèmillon-Trauben vor, die streng von Hand geerntet werden. Die Klassifizierung ist die klassische Umbrien IGT-Erweiterung.Die für die Herstellung des Conte della Vipera vorgesehenen Weinberge liegen auf einer Höhe von 250 bis 350 Metern über dem Meeresspiegel auf Böden, die reich an marinen fossilen Sedimenten mit Toneinschlüssen sind, die den Trauben Mineralität und Würze verleihen. Die von Hand gepflückten Trauben wurden sofort in den Weinkeller gebracht und gekühlt, indem sie durch ein Kühlband geleitet wurden, das die Temperatur vor dem Pressen senkte, um die Sorteneigenschaften unverändert beizubehalten. Nach dem sanften Pressen wurde der Most einige Stunden bei einer Temperatur von 10 °C gehalten, um eine natürliche Klärung zu erreichen. Anschließend erfolgte die Umfüllung in Edelstahltanks, wo die alkoholische Gärung bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 °C stattfand.Nach Abschluss dieses Vorgangs wurde der Wein bei einer Temperatur von etwa 10 °C gehalten, um die malolaktische Gärung zu verhindern und die organoleptischen Eigenschaften unverändert zu bewahren. Anschließend wurde der Sauvignon Blanc mit dem Semillon verschnitten, um seinen Geschmack zu betonen und ihm Rundheit und Komplexität zu verleihen.

Merkmale dieses ausgezeichneten Weißwein

Die Geschmacksnoten unterstreichen einen hervorragenden Wein. Die hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen ist ein unbestreitbares Zeichen von Frische und Jugend. Darauf folgt die olfaktorische Komponente, die sich durch Frucht- und Zitrusnoten ausdrückt, die sich mit den Noten von weißfleischigem Pfirsich verbinden. Am Gaumen hat er Charakter und Struktur, er ist anhaltend und harmonisch.Es gibt auch eine ausgeprägte Säure, die ihm eine hervorragende Frische verleiht.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung des Conte della Vipera-Weins „Castello della Sala“.

Conte della Vipera sollte zu allen mediterranen Fischgerichten passen. Er muss gekühlt bei einer Temperatur von 10° bis 12° C in einem hohen, breiten Weinglas serviert werden.