Castel del Monte Aglianico DOC „Bocca di Lupo“ BIO Antinori
| Punteggio sommelier | 92/100 | 2025 |
| Cantina | Antinori - Tormaresca |
| Denominazione | Aglianico DOC |
| Annata | 2020 |
| Uvaggio | 100% Aglianico |
| Biologico | Sì |
| Gradazione | 14,00% |
| Cl | 75cl |
| Solfiti | Contiene Solfiti |
| Codice ICQRF | BA 14969 |
| Sede Cantina | Tormaresca - Minervino Murge (BA) - Località Tofano |
| Flaschengröße | Standard Flasche |
| Kombination | Aufschnitt und Salami,, Geschnittenes Rindfleisch, Gnocchi mit Fleischsauce, Pilz risotto, mittelreifer Käse, Gedünstetem Fleisch, Eintopf, Tagliatelle mit Pilze |
| Region | Apulien (Italien) |
| Stil | Vollmundig und heftig |
| Weinkarte | Aglianico |
Die Klassifizierung dazu Apulischer Rotwein ist das von Aglianico von Castel del Monte DOC, das die kontrollierte Herkunftsbezeichnung zertifiziert. Für die Produktion werden ausschließlich 100 % reine Aglianico-Trauben verwendet, die nach den Regeln des ökologischen Landbaus gezüchtet werden. Die Auswahl der für die Weinbereitung verwendeten Reben stammt vom Weingut Bocca di Lupo in Minervino Murge in der Provinz Bitonto. Der Weinherstellungsprozess erfordert, dass die Trauben im richtigen Reifegrad geerntet werden, um ihr phenolisches Potenzial zu steigern. Nach dem Pressen erfolgte die Gärung in Edelstahltanks bei einer Temperatur von nicht mehr als 25–27 °C. Die Mazeration erfolgt durch Durchstechen und kurzes Umpumpen und ist notwendig, um eine ausreichende Extraktion der Polyphenole auf allmähliche und schonende Weise zu ermöglichen.Dieser Vorgang dauert 15 – 18 Tage. Nach dem Abfüllen gelangte der Wein direkt in Eichenfässer, hauptsächlich aus französischer Eiche, wo er die malolaktische Gärung durchlief und dort 15 Monate lang verblieb, bevor er in Flaschen abgefüllt wurde. Es folgte eine weitere 24-monatige Flaschenreifung.
Eigenschaften des Aglianico DOC
Der apulische Wein von Weingut Tormaresca, Bei der organoleptischen Untersuchung präsentiert er sich mit einer dunkelrubinroten Farbe, einem üppigen und umhüllenden Bouquet, sehr intensiv und komplex. Noten von roten Früchten, süßen Gewürzen, Tabak und Kakao folgen der Reihe nach. Die balsamischen Noten im Abgang sind gut ausgeprägt und angenehm.Der Geschmack ist der eines vollmundigen Weins, richtig tanninhaltig, harmonisch und elegant, mit einem äußerst anhaltenden Abgang.
Empfohlene Kombination mit Tormaresca Aglianico DOC-Wein
Der Aglianico Bocca di Lupo Castel del Monte DOC ist ein Rotwein Er passt gut zu rotem Fleisch, Wildgeflügel und -wild, Lammfleisch und typischen lokalen Produkten des Landes. Passt auch hervorragend zu gereiftem Käse. Er wird in einem großen Ballonkelch bei einer Temperatur von 18 °C serviert.
