Toscana Rosso SOFFOCONE BIBI GRAETZ

Der Soffocone di Vincigliata der Kellerei Bibi Graetz ist ein Wein, der tief mit dem Gebiet verbunden ist, aus dem er stammt und der ausschließlich aus den Trauben des gleichnamigen Weinbergs auf den Hügeln von Fiesole hergestellt wird. Es handelt sich um einen reinen Sangiovese (in den neuesten Versionen), der als authentischer Ausdruck dieser Rebe und ihres Terroirs gedacht ist, gekennzeichnet durch gallusreiche Böden und eine ideale Exposition im Süden.West und Süd, Elemente, die dazu beitragen, dem Wein Eleganz und Frische zu verleihen.  Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, ohne Temperaturkontrolle, für etwa zehn Tage, gefolgt von einer kurzen Maischzeit auf den Schalen. Diese Methode ermöglicht es, auf natürliche Weise Aromen und Struktur zu extrahieren, wobei der Charakter des Sangiovese respektiert wird. Anschließend wird der Wein etwa 18 Monate lang in großen 30-hl-Holzfässern gereift, eine Wahl, die die Entwicklung fördert, ohne das Sortenprofil mit übermäßigen Holznoten zu überdecken.

Eigenschaften dieses Weins von der Kellerei BiBi Graetz

Vom organoleptischen Standpunkt aus präsentiert es sich mit einer intensiven rubinroten Farbe mit granatroten Reflexen, einem Index guter Konzentration und Entwicklung. An der Nase bietet ein elegantes und komplexes Bouquet, das von Noten von reifer roter Kirsche und kleinen Früchten dominiert wird, begleitet von blumigen Nuancen von Veilchen und leichten Nuancen von Kräutern und Gewürzen. Im Mund ist es strukturiert, aber ausgewogen, mit einer guten Säure typisch für den Sangiovese, die Frische und Schwung verleiht. Die Tannine sind reif und gut integriert, während das Finish harmonisch und anhaltend ist, mit fruchtigen und leicht würzigen Ergebnissen.

Empfohlene Kombinationen mit diesem toskanischen Rotwein

Passt zu rotem Fleisch, Braten, Brasati und Wild, aber auch zu Pasta mit reichen Saucen und gereiften Käsen, mit denen es dank seiner Säure und der tanninischen Textur ein ausgezeichnetes Gleichgewicht findet. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 16-18 °C.