Passito Veneto DOLSO BIO FASOLI GINO

"Dolso" ist ein biologischer Pastellrotwein von großer Persönlichkeit, der von Fasoli Gino produziert wird und seinen Namen vom Veroneser Dialekt "dolso", also "süß", hat. Es handelt sich um einen Wein in limitierter Auflage, dessen Produktion von der qualitativen Entwicklung des Jahrgangs abhängt und aus ausgewählten Corvina- und Corvinone-Trauben stammt, die aus den Hügeln des Val d'Illasi stammen. Die Weinbereitung sieht eine manuelle Ernte der Trauben zwischen Ende September und Anfang Oktober vor, mit einer Auswahl der am besten sonnenexponierten Trauben. Nach der Ernte werden die Trauben einer langen natürlichen Trocknung unterzogen, die Zucker, Aromen und Struktur konzentriert. Die Gärung erfolgt in temperaturgeführten Stahltanks für etwa 10-15 Tage; während der Gärung, wenn noch eine gute Menge Zucker vorhanden ist, wird der Prozess durch Umwälzen und Abkühlen teilweise blockiert. Der Wein reift dann für etwa 9 Jahre in französischen Eichenfässern und gewinnt an Komplexität und aromatische Tiefe.

Eigenschaften dieses Weins aus dem Veneto

Bei der organoleptischen Prüfung zeigt sich die Farbe leuchtend rot. Das Bouquet ist reich und würzig, mit Noten von Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer, reifen roten Früchten und Ledernuancen. Am Gaumen ist es voll, warm und weich, mit einer gut ausbalancierten Süße durch eine leicht würzige Tanninkomponente und eine gute Frische, die seine Struktur erhält.

Empfohlene Kombinationen mit diesem Rotwein von Fasoli Gino

Er passt perfekt zu traditionellen trockenen Desserts wie sbrisolona, cantucci und zaletti, aber auch zu gereiften und kräuterigen Käsesorten. Es ist ausgezeichnet mit dunkler Schokolade und stellt einen Meditationswein dar, ideal für den langsamen Genuss. Die empfohlene Betriebstemperatur beträgt 16-18 °C.