Colli Aprutini Pecorino „Centovie“ BIO UMANI RONCHI

Aus der Weinbereitung in Reinheit der Trauben Pecorino-Käse 100% Weingut Umani Ronchi produziert das sensationell Weißwein von dem Abruzzen-Tradition . Der Ursprung liegt im Weingut Roseto degli Abruzzi. Der Weinberg liegt auf Böden, die von toniger Natur sind, tiefgründig sind und einen wichtigen Sand- und Skelettanteil aufweisen. Die für diesen Wein ausgewählten Trauben sind jedes Jahr das Ergebnis der Auswahl der besten Teile des Weinbergs Roseto degli Abruzzi. Die Ernte erfolgt von Hand und findet normalerweise in den ersten zehn Tagen im September statt, wobei größter Wert darauf gelegt wird, den charakteristischen Säuregehalt der Trauben hoch zu halten und gleichzeitig eine perfekte Gesundheit der Früchte zu gewährleisten.Die Trauben werden mit kleinen Stahlkarren vom Weinberg in den Weinkeller transportiert, um ihre Unversehrtheit vollständig zu wahren. Die Weinbereitung sieht vor, dass die Trauben sanft gepresst werden und der Blütenmost vom Pressmost getrennt und gekühlt wird, bevor er statisch dekantiert wird. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer Temperatur von etwa 20°C und dauert 20 Tage. Der Wein unterliegt keiner malolaktischen Gärung. Die Reifung erfolgt etwa 12 Monate lang, wobei 50 % der Masse in neutralen Tonneaux (dh bereits verwendet und daher nicht invasiv) und 50 % in Zement gelagert werden. Anschließend erfolgt eine fünfmonatige Reifung in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

Eigenschaften des Pecorino „Centovie“ BIO

Die organoleptische Untersuchung ergibt einen Wein mit hervorragenden Eigenschaften. Das Erscheinungsbild ist leuchtend und intensiv strohgelb mit leuchtenden Reflexen. Der Duft in der Nase zeichnet sich durch die ersten Noten von Zitrusfrüchten, weißem Fruchtfleisch und Wildblumen aus; Es folgen Noten von aromatischen Kräutern, leicht unterbrochen und sehr elegant. Der Geschmack am Gaumen zeichnet sich durch Eleganz, Nachhaltigkeit und Frische aus, mit einer Rückkehr der Aromen, die in der Geruchswahrnehmung zu finden sind, und einer großen Würze, die den für Pecorino charakteristischen mineralischen Charakter bestätigt.

Empfohlene Paarungen bei der Verkostung dieses vom Weingut Umani Ronchi hergestellten Weins

Er passt gut zu gefüllten Nudeln, gebratenem weißem Fleisch und gebratenem Fisch. Er sollte bei 10 °C in einem hohen, spitz zulaufenden Weinglas serviert werden.