Roero Arneis "Sabbie" DOCG SAN SILVESTRO

Dalla vinificazione del prestigioso e raffinato vitigno di Arneis puro al 100% in grado di vantare la certificazione DOCG che ne garantisce la Denominazione. La vinificazione prevede che l’uva, appena raccolta, giunge in cantina integra e viene rapidamente pigiata e diraspata delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell'acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. La fermentazione, a temperatura controllata, avviene in vasche termo condizionate. La macerazione sulle bucce si protrae per tutta la fermentazione: periodici rimontaggi soffici, con mosto che ha, giorno dopo giorno, una gradazione alcolica più elevata, permettono di estrarre delicatamente tannini e colore in modo graduale e selettivo. La separazione delle bucce avviene solo quando tutto lo zucchero si è trasformato in alcol. L’affinamento del vino dopo che questo viene travasato in tini di cemento vetrificato, appositamente realizzati con un isolamento in sughero, mantiene a lungo la temperatura post-fermentativa di circa 22° C. In questo modo la fermentazione malolattica si avvia e termina spontaneamente in tempi brevi. Il vino viene posto a maturare in botti di rovere di piccole dimensioni e successivamente assemblato in botti di dimensioni maggiori, che ne completano l’evoluzione, affinano l’armonia e accrescono l’ampiezza del bouquet. Il plateau di maturazione è compreso fra i 2 e gli 8 anni.

Caratteristiche di questo vino bianco della Cantina San Silvestro

All’aspetto il vino si presenta di colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini. Il profumo è quello di un grande ventaglio di fiori e frutti, spiccano camomilla ed albicocca. Il gusto è di buona persistenza, delicato, di buona struttura.

Abbinamenti consigliati degustando Roero Arneis Docg

Si abbina alla perfezione ad aperitivi misti, pesce al forno, pesce di acqua dolce, risotto, crostacei, coniglio, anatra. La temperatura di servizio ottimale è di 10°C.