Franciacorta Extra Brut Salvadek MONTE ROSSA

Viene realizzato nelle migliori annate solo con uve accuratamente selezionate provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti dell’azienda. È prodotto con uve Chardonnay di annata per il 95% e vino di riserva per il 5%. La fermentazione dei mosti avviene una parte in vasche d’acciaio e una parte in fusti di rovere. L’affinamento sui lieviti dura per oltre 40 mesi. Da questa procedura nasce un Franciacorta di forte personalità. Per sottolineare il carattere mordace è stato chiamato Salvàdek: termine dialettale bresciano che significa selvaggio. Il vitigno impiegato per la sua vinificazione è lo Chardonnay puro al 100%. La provenienza è quella della Franciacorta DOCG nell’area collina di Monte Rossa, località Bornato, Brescia. La selezione delle uve in vigna con raccolta manuale in cassette. La vinificazione prevede la pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 58% della resa. Ciascun crü è vinificato in purezza. Segue la fermentazione che si svolge per una parte del mosto in acciaio a temperatura controllata e una parte in fusti di rovere mediamente tostate. L’affinamento in bottiglia si protrae per oltre 40 mesi.

Caratteristiche di questo Franciacorta Extra Brut

All’esame organolettico si presenta di colore giallo paglierino, dalla perlage fine e persistente. Il profumo al naso esprime un tocco agrumato, sfumature esotiche ma fresche di lime, pompelmo rosa e cedro. Il gusto al palato è equilibrato, caratterizzato da una bollicina rotonda, da un’acidità che ben si sposa con la sapidità ed una sorprendente nota finale di zenzero.

Abbinamenti consigliati degustando questo Spumante Extra Brut

Un vino ottimo come aperitivo, ben si abbina ai ricchi antipasti a base formaggi di media stagionatura. Da provare con una tempura di pesce. La temperatura di servizio ottimale è di 6° C in calice alto ed affusolato.